"Блюда из жареной рыбы"

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

ОТКРЫТОГО УРОКА

Производственного обучения ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР»

Тема: «Блюда из жареной рыбы»

Мастер: Мусабаева А.Ч

Алматы 2020 год

Открытый урок

занятия производственного обучения №21

Дата проведения20.03.2020 года

Курс обучения 1 № учебной группы ПВ-18-6

Код инаименование специальности-0508000 -Организация питания квалификации -0508012 - Повар

Тема программы: Блюда из рыбы и морепродуктов

Тема занятия: Приготовление блюд из жареной рыбы

_____________________________________________________________________________

Тип занятия:Традиционный (урок диалог)

Метод (ы) обучения:рассказ, показ, закрепление.

Приемы: _____________________________________________________________________

Цели занятия:

1) обучающая обучить и ознакомить студентов с основными требованиями правилами поведения в учебных мастерских. Научитьстудентов установить причины выявленных недостатков. Изучить правила ТБ по безопасности труда, электробезопасности и пожарной безопасности в учебной лаборатории (цеху).

2) развивающая Развить профессиональные навыки, закрепить теоретические знания по выполнению безопасности труда, электробезопасности и ТБ в учебной лаборатории (цеху). Способствовать развитию умений сравнивать, обобщать, выделять главное; логически, эмоционально, убедительно излагать мысли.

3) воспитательная Воспитать у студентов аккуратность в работе, бережливость. Сформировать у студентов интерес к профессии. Способствовать привитию трудолюбия, ответственности, аккуратности, прилежность, трудовые навыки. Воспитать ответственность за сознательное соблюдение правил техники безопасностью. Воспитывать желание прочно овладеть новыми знаниями, связанными с дальнейшим совершенствованием профессионального мастерства.

Материально-техническое оснащение:

Оборудование, инструменты и инвентарь Электрическаяплита,холодильник,жарочныйшкаф,производственныестолы,весы и т.д.доски с маркировкой РС,ОС, ножи, кастрюли, сковороды и т.д

Рабочая форма студентов куртка, штаны, колпак, фартук и т.д.

Дидактический материал Наглядные пособия; технологические карты, плакаты, стенды, раздаточный материал.

Междисциплинарные связи:Технология приготовления пищи, Оборудование ПП, Товароведение ПП, Организация обслуживания ПОП.Физиология питания, санитария и гигиена.

Основные этапы и хронология занятия производственного обучения

Структура занятия Продолжительность занятия, мин.

1 2

1. Организационный этап 2-3

2. Вводный инструктаж 30

3. Закрепление нового учебного материала 20

4. Текущий инструктаж 10

5. Заключительный инструктаж 12

6. Выдача домашнего задания 3-5

7. Уборка рабочих мест 30

Ход занятия производственного обучения

1. Организационный этап

1) проверить наличие студентов на занятии по журналу;

2) проверить внешний вид студентов, готовность к занятию;

3) сообщить тему и цель занятия производственного обучения.

2. Вводный инструктаж

Повторение пройденного учебного материала.

Вопросы

1) В чем заключается питательная ценность рыбы?

2) По каким показателям определяют доброкачественность рыбы?

3) Последовательность обработки чешуйчатой рыбы?

4) Какие виды полуфабрикатов получают при разделке рыбы?

5) Какие инструменты и инвентарь необходимы для первичной обработки рыбы и полуфабрикатов?

6) Что такое дефростация?

7) У какой рыбы кожу снимают чулком?

8) Позвоночник осетровых рыб?

9) Продукт прошедший первичную обработку, но не готовый к употреблению?

10) Разделка рыбы на филе?

3.Объяснение нового учебного материала

1) Провести опрос студентов по теме. Вопросы по теме: Что мы знаем? Чему научимся?

3) Демонстрация учебного фильма (по мере необходимости)

4) Провести инструктаж по безопасности и охране труда.

5) Практический показ отработки приемов на рабочем месте мастером производственного обучения.

6) Задание студентам учебной группы.

7) Ознакомление студентов с оборудованием, сырьем, инструментами, инвентарем.

Организация рабочего места

4.Закрепление нового учебного материала

Первый целевой обход:

Проверка организации рабочего места.

Проверка соблюдения мер безопасности и охраны труда.

Проверка готовностистудентов к исполнению практического задания.

Второй целевой обход:

Проверка своевременного выполнения работ.

Проверка правильности выполнения трудовых приемов.

Проверка качества выполнения работ студентов.

Третий целевой обход:

Индивидуальный инструктаж студентов.

Самостоятельная работа обучающихся и текущий инструктаж:

Обходы рабочих мест обучающихся в ходе самостоятельной работы с целью про)и оказание помощи при выполнении самостоятельной работы.

Обращаю внимание на:

- правильную организацию рабочего места;

- выполнение правил охраны труда;

- вникаю в работу каждого обучающегося, по нарезке овощей, не упуская из поля зрения работу всей группы;

- побуждаюобучающихся к самоконтролю, обеспечению высокого качества работы;

- развиваю самостоятельность, предлагаю находить причины ошибок, способы их устранения;

-оказываю помощь обучающимся своевременно, не допуская закрепления ошибок;

- проверяем требования качеству жареных рыбных блюд и заполняем бракеражный контроль и заполнение оценочной таблицы;

-

5.Заключительный инструктаж

- подведение итогов за занятие.

- разбор ошибок, пути их устранения.

- определение лучших блюд.

- выставление оценок.

Провести анализ выполненных работ студентами.

Сообщить оценку качества работы каждого студента.

Отметить студентов, добившихся наилучших результатов и качества выполненной работы в период занятия производственного обучения.

Разобрать наиболее характерные ошибки (недостатки) в работе каждого студента.

3. Выдача домашнего задания

1. Составить технологическую карту приготавливаемого блюда

2. Составить схему приготовления блюда

4. Уборка рабочих мест

Мастер производственного обучения; :Мусабаева Алия Чайхасановна