Методическая разработка "Процесс пищеворения"

ПЛАН

ОТКРЫТОГО УРОКА.

Дата проведения:

Мастер п/о: Исаханова Т.Б.

Тема урока: Этикет Способы обслуживание.

Специальность: «0508000 - Организация питания»

I. АДРЕСНАЯ КАТЕГОРИЯ

1.1 КВАЛИФИКАЦИЯ: Официант, повар

1.2 КУРС, ГРУППА: II, ОП-22

1.3 УЧЕБНАЯ ДИСЦИПЛИНА Организация обслуживания предприятия питания

1.4 ТИП УРОКА: зачетно - практический

1.5 ВИД УРОКА: контроль знаний

2. ЗНАНИЯ И УМЕНИЯ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ТЕМЕ ЗАНЯТИЯ

2.1 Правила по ТБ

2.2 Правила этикета.

2.3Правила личной гигиены

2.4. Сервировка стола

2.5. Правила приема заказа

2.6.Обслуживание способам Французский «в обнос», Русский «в стол» , Английский.

3. МЕЖПРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ

- «Организация предприятия питания»

- «Оборудование предприятий общественного питания»

- «Товароведение»

- «Технология приготовления пиши»

4. ЦЕЛЬ УРОКА

4.1.Представить три способа обслуживания гостей:

- Французский «в обнос»

- Русский «в стол»

- Английский

5.РАЗВИТИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ

- соблюдать требования ТБ;

- правильно организовывать рабочее место;

- применять правила приема подачи;

- рационально организовывать свой труд;

- самостоятельно сервировать стол;

- соблюдать последовательность при обслуживании;

- применять в комплексе теоретические знания, полученные при изучении дисциплины курса

5.1.ВОСПИТАНИЕ ЛИЧНОСТНЫХ КАЧЕСТВ

- ответственность за порученное дело;

- осознание необходимости рабочей дисциплины, культуры межличностных отношений;

- внимание к культуре труда;

- стремление к самостоятельности, творчеству.

6. ОБОРУДОВАНИЕ, МАТЕРИАЛЫ, СЫРЬЁ;

• Проектор;

• Обеденные столы и стулья;

• Столовое белье;

• Столовая посуда (тарелки);

• Столовые приборы (ножи, вилки, ложки);

• Ножи, разделочные доски;

• Сырье ( Рыба, картофель, морковь, свекла, кукуруза; Морковь, сливки, зеленый горошек, зелень; Печень, мяса, картофель, лук, зелень; )

7. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ

7.1 Литература:

• Государственная торговля ПТУ « Кулинария» Н.А.Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская

• «Технология приготовления пищи» Москва-Экономика 1983 г. И.И. Ковалева, А.К. Сальникова

7.2 Электронная презентация

8.ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПЕРАЦИЙ:

8.1. I. Этап

Подготовка рабочего места официанта к работе.

Проверка теоретических знаний студентов по пройденным темам

8.2 II Этап

- подбор столовой посуды;

- подбор столового белья, приборов, посуды для сервировки стола.

- приготовление и оформление блюд.

8.3. III Этап

- презентация столов

- встреча и размещение гостей

- подача меню и прием заказа

- подача блюд и напитков согласно способа обслуживания

9. РЕАЛИЗАЦИЯ ПЛАНА.

ХОД ЗАНЯТИЯ:

1. Организационный момент

- Сообщение темы и цели занятия

- приветствие студентов

- Проверка теоретических знаний студентов по пройденным темам

- Ознакомление студентов с ходом проведения занятия.

- Инструктаж по ТБ

2. Основная часть

- распределение студентов по рабочим местам;

- повторение теоретических знаний со студентами по пройденным темам;

- подбор и подготовка столовой посуды, столового белья, приборов для сервировки;;

- подготовка ингредиентов

- работ в горячем цеху

- сервировка столов

- обслуживание гостей, подача готовых блюд

3. Заключительная часть

- подведение итогов занятия

- анализ конечных результатов работы

- выставление оценок

- борка рабочих мест

Целевые обходы рабочих мест мастером производственного обучения

• Организация рабочего места.

• Проверка качества работы, правильности выбора столового белья, посуды, приборов правильности приёмов работы, промежуточного контроля.

• Промежуточная оценка

• Текущий инструктаж

10.Этап оценки и анализа конечных результатов работы

- Способы обслуживание Способы обслуживание

- Оценка за самостоятельную работу (Способы обслуживание);

- Уборка рабочего места

- Анализ результатов работы.

Мастер производственного обучения: ______________________ Исаханова Т.Б.

Ганичева Р.Л.

План на урок.

1.Приветствие

- « Добрый день! сегодня на базе нашего колледжа мы проводим урок по теме: Способы обслуживания» который объединит две дисциплины: технология приготовления пиши и организация обслуживания предприятия питания.

- староста все ли присутствуют на уроке

2. Сообщение темы: «Способы обслуживания» и

Целей урока: Представить три способа обслуживания гостей:

- Французский «в обнос»

- Русский - «в стол»

- Английский_

3. Повторение теории игра « Кто хочет стать миллионером »

Я задаю вопросы дети отвечают

За правильный ответ « жетончики»

4.Техника безопасности: официантов и поваров.

Отвечают дети по презентации.

5. Чтобы продемонстрировать виды обслуживания нам необходимо приготовить три вида горячих блюд.

Работать в горячий цех пойдет:

1 Французский «в обнос»

1 Расинская Мария

2. Резунова Валентина

2. Русский - «в стол»

3. Роптанов Леонид

4. Асылбекова Алмагуль

3. Английский_

5. Худей Анастасия

6. Забегало Вадим

7. Чернышева Юля

С вами работать в горячем цеху будет Р.Л.пока ребята готовят блюда для подачи.

6. Сервировка столов. «Официанты покажут сервировку столов» с комментариями.

№1 - Французский «в обнос» Криминский Владислав

- Русский «в стол» Кулемина Светлана

- Английский Лисовская Полина

7. Рассадить гостей Встреча, усаживание, подача воды.

№ 2. - Французский «в обнос» Зенченко Евгения

- Русский «в стол» Болонова Виктория

- Английский Микулич Оля

Подача меню, прием заказа.

№. 3.- Французский «в обнос»

- Русский «в стол»

- Английский

№ 3.__________________________Приносит блюдо, производит подачу.

№.4__________________________ Комментирует способ подачи.

ФУРШЕТ ДЛЯ ГОСТЕЙ № Стрельцова Аня

№ Миночкин Иван

№ Мороз Вадим

8. Повара с горячего цеха просим пройти всех на свои места.

9. Подведем итог.

Как звучала тема какова цель нашего урока

Мы достигли поставленной цели. « Рефлексия »

10. Спасибо ребята за урок, всем моим коллегам кто проявил желание посетить наш урок. Розе Леонидовне спасибо за сотрудничество.

11. На этом урок закончен.

Продукты детям.-

Слова приветствия

- Французский «в обнос»

- Добрый день!

- Мы рады приветствовать в нашем ресторане.

- Я официант _____________

- Прошу, присаживайтесь пожалуйста.

- Приятного аппетита!

- Русский «в стол» - Казахский Стол

- Қайырлы кун!

- Біздің мейрамханаға!

- көш келдініздер!

- Мен даяшы ---------------------

Отырыныздар!

-

- Английский

- Good afternoon

- We are glad to welcome

- you in our restaurant

-My name is ----------------

- I am your waiter

- Take your sits

- Enjoy your meal !