"Встреча за чайным столом". интегрированное поликультурное внеклассное мероприятие

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа» с. Подъельск

Встреча за чайным столом

Внеклассное мероприятие по биологии-химии.

Учитель биологии, химии

Моторина Надежда Николаевна,

Учитель биологии

Кощеева Тамара Павловна

с. Подъельск

2011год

Актуальность: Чай является самым традиционным напитком в России. Без него нельзя представить ни праздника, ни каждодневного стола. Часто, покупая чай, мы замечаем, что нет ожидаемого аромата и вкуса. Вместо приятного чаепития – грустное разочарование. Вот почему мы выбрали эту тему. Мы хотим сравнить, какой сорт чая полезен, а какой даже не стоит употреблять.

Цели: создать возможность для усвоения знаний у учащихся о главном напитке всех времен и народов – чае.

Задачи:

- познакомить учащихся с историей происхождения чая;

- на примерах показать многообразие сортов чая;

- продолжить формирование знаний о том, как растет чайный куст;

-организовать исследовательскую деятельность учащихся по поиску информации о чае;

- способствовать развитию исследовательских навыков, познавательного интереса;

- развивать эстетический вкус, культуру чаепития.

Оборудование: компьютер, Интернет, мультимедийный проектор, политическая карта мира, химическое оборудование, 8 сортов чая, скатерть, чашки с блюдцем, самовар, чайные ложки, заварные чайники, раздаточный материал, таблица для оформления результатов исследований.

Форма проведения: интегрированное поликультурное внеклассное мероприятие сопровождается презентацией.

Содержание.

1. Страницы истории…………………………………………………..3

2. География чая………………………………………………………..5

3. Виды чая……………………………………………………………...6

4. Мастер-класс №1 по визуальной оценке качества чая……………7

5. Химический состав листового чая………………………………….8

6. Учебно-исследовательская работа химического состава чая…..11

7. Польза чая…………………………………………………………...12

8. Мастер-класс №2 полезные советы……………………………….12

9. Чай и здоровье……………………………………………………….13

10. Чай в косметике…………………………………………………….14

11. Вред чая……………………………………………………………..17

12. Народные способы лечения чаем………………………………….17

13. Литература…………………………………………………………..19

14. Приложения…………………………………………………………20

Ведущий. «Чай... Это короткое созвучие впитало в себя смысл легенд и научных трудов, народной молвы и государственных документов. Историческую жизнь чая... регламентировали императоры и богословы, врачи и гурманы, поэты и купцы, философы и художники, ученые и политики, правительства и контрабандисты... Разные виды и сорта чая могут быть совершенно не похожи один на другой, и даже прекраснейший чай можно по-разному готовить и по-разному воспринимать — и как вожделенный нектар, и как подкрашенный кипяток...»

Чай – напиток встреч и раздумий. В любом уголке земного шара он утоляет жажду, снимает усталость, укрепляет дружбу и сближает незнакомых людей. Вкусный и ароматный чай дарит нам живительную силу листьев, вобравших в себя солнце, запомнивших его цвет и передавших его в настое. По примерным подсчетам он является основным напитком почти для двух с половиной миллиардов людей на земле. Но чай является не только напитком в ряду различных других напитков. Тут есть что-то значительно большее. Для некоторых народов, в том числе и в нашей стране, чай является продуктом первой необходимости. Есть такие люди, есть целые народы, которые буквально живут чаем, не мыслят себя ни дня без него, ценят его наравне с хлебом, как жизненно важный, никогда не приедающийся и ничем не заменимый продукт. Чай пьют и пили в самых разных местах на земле: в русских чайных возле дорог, в старых трактирах, в узбекской чайхане, в Японии, в Китае, во Вьетнаме, у сибирских костров, в тайге, где путь за день измеряют числом «чаевок».

Издревне люди слагали стихи о любимых напитках. Например о чае писали:

Если хворь с кем приключится,

Чаем можете лечится.

Чай всех снадобий полезней:

Он в жару нас освежает,

А в морозы согревает,

И сонливость переборет,

И с усталостью поспорит,

Сокрушит любой недуг,

Чай здоровью лучший друг!

Историк Трудно сегодня достоверно назвать место, где впервые начали выращивать это растение, но как напиток чай – национальное изобретение китайцев.

Китайская легенда указывает точную дату рождения благотворного напитка – 2737 г. до н.э. В то время, утверждает легенда, Южным Китаем правил ученый и философ Шен Нунг (Shen Nong). Однажды он кипятил себе воду для питья, сидя в тени дерева. Несколько листочков, сорванных ветром, упали в котелок, и когда император попробовал вскипевшую воду, то был восхищен ее удивительно приятным вкусом и бодрящим действием. Шен Нунг тут же рекомендовал заваривать чай всем своим подданным, отметив, что он «прибавляет силу, проясняет ум и дает точность в определении цели». Китайские историки полагают, что Шен Нунг является собирательным образом первобытных людей эпохи неолита. А это значит, что история чая насчитывает уже около 5-6 тысячелетий. Однако китайцы не только пили чай с незапамятных времен, но и культивировали его. Согласно историческим источникам, уже более 3 тысяч лет назад жители княжеств Ба и Шу (современная провинция Сычуань) выращивали чай и подносили его в дань верховным правителям.

Именно в Китае были найдены первые достоверные письменные свидетельства о чае.

По другую сторону Гималаев легенда связывает происхождение чая с именем принца Бодхид-Харма, сына короля Косьюво. Этот принц отправился в Китай проповедовать учение Будды. Чтобы лучше выполнить свою миссию, он дал обет бодрствовать в течение семи лет. Однако к концу третьего года принц обессилел и был близок к тому, чтобы нарушить клятву. Но однажды он случайно сорвал и машинально пожевал несколько чайных листочков и почувствовал вдруг такую бодрость, что без труда смог выполнить свой обет .

Ботаник. Если хотите иметь представление о чайном дереве, посмотрите на растение, часто разводимое в комнатах, – японскую камелию с блестящими темно-зелеными листьями и белыми, красными или розовыми цветками с пятью-шестью лепестками. Чайное дерево, или чайный куст, по научному Thea sinensis, – растение, очень похожее на камелию и относящееся к тому же семейству. Листья у него почти такие же, но цветки несколько меньше – 2–5 см в диаметре, белые или розоватые и слабо пахнут жасмином.

Чайный куст – вечнозеленое тропическое растение, растущее в диком виде в горных лесах Юго-Восточного Китая, на севере Индии, Бирмы и Вьетнама. Здесь оно может достигать в высоту 8–9 м и даже более, но в культуре благодаря подрезке имеет вид куста высотой около метра.

Историк - географ. В Европу чай впервые попал на португальском корабле в 1517 г. В 1598 г. чай узнали в Лондоне, в 1610 г. – в Голландии. В Париж чай впервые завезли в 1648 г., однако обычай пить его здесь возник лишь в 1662 г., после того как медик Франсуа Суке привез из Англии рецепт приготовления напитка. Однако прочнее всего обосновался чай в Англии. История чаепития началась здесь, по-видимому, с 1664 г., когда купцы английской Ост-Индской компании преподнесли в дар королю Карлу II два фунта чая. От придворных и знати мода на чай распространялась все шире и шире. На первых порах не все знали, что с ним делать и как с ним обращаться. На одном приеме из листьев чая сделали... салат! (Кстати, в настоящее время некоторые жители Тибета также применяют листья чая для салата). Но о возделывании чая европейцы долгое время не имели никакого представления. Это был «китайский секрет», так же как изготовление фарфора и бумаги.

В IV—V веках практика показала, что самый благоуханный напиток получается из самых молодых листьев и к названиям чая прибавили слово «ча», что значит «молодой листок». Россия раньше Европы познакомилась с удивительным китайским напитком «тцай-е» трасформировавшимся у нас веками в чай. Японцы называют чай «тья» или «тя» — отсюда и произошел латинский ботанический термин «теа». Самые нежные верхние листочки побега, покрытые серебристо белыми волосками, представляющие собой особо ценную часть (из которой получаются типсы), стали называться в Китае «байхоа» — что значит «белая ресничка». Китайские купцы в старину часто произносили это слово, подчеркивая высокие достоинства товара, и в русской терминологии название «байховый» приобрело обобщенный смысл: так сегодня называют все рассыпные чаи в отличие от прессованных. Два разных названия одного напитка сохранились в мире и по сей день. В Португалии, России, у арабов, в Турции, Иране, Афганистане, Индии и Японии его называют чаем (cha, chay, chai), а в Испании, Германии, Франции, Англии, Дании, Венгрии, Латвии, Корее и Малайзии – «ти» (te, tee, the, tea, teja, ta, tey). Происходит эта «путаница» от двух разных произношений одного и того же слова в самом Китае. Португальцы, монополизировавшие торговлю с поднебесной империей в районе порта Гаунчжоу, а также жители Азии и россияне, получавшие чай караванными тропами, приняли произношение на одном диалекте, а жители Западной Европы, куда чай привозили морем, но из других портов, – на другом.

Историк. Китайские купцы издавна привозили чай на территорию русского государства. Но долгое время он не находил здесь спроса. «Распробовали» замечательный напиток наши предки только в XVII в. В 1638 г. посол России в Монголии Василий Старков преподнес царю Михаилу Федоровичу подарки алтайского хана, среди которых был и китайский чай. По этому случаю было устроено первое торжественное чаепитие, которое присутствовавшие на нем бояре весьма одобрили. «Питие доброе, и когда привыкнешь, гораздо укусно», – говорили они. И уже к концу XVII в. через Манчжурию и Монголию по пустыням и таежным тропам потянулись в Россию многие караваны с заморской заправкой. На верблюдах, санях и телегах чай везли в ящиках из особого, не имевшего запаха дерева. Больше того, ящики изнутри выкладывали листами олова, а снаружи обшивали несколькими слоями кожи. Долог был путь – год-полтора шел чай до Москвы.

Долог был путь – высока и цена. Не случайно самовар – сосуд для приготовления сбитня, – «переквалифицировавшись» на чай, стал символом достатка. Особенно славилась своими чаепитиями старая Москва. К середине XIX в. в ней было около 300 чайных и более 100 магазинов, где торговали только чаем. Однако по-настоящему доступным чай для россиян стал только в конце XIX в., после широкого развития железных дорог. Этим наша страна отличалась от Западной Европы, куда чай завозили морем и где он долгое время был гораздо дешевле. Но, несмотря на дороговизну, самовар у россиян стал неизменным спутником дружеских бесед, литературных чтений, философских вечеров.

Агротехник В XIX в. европейцы начали закладывать свои чайные плантации: голландцы – в Индонезии, англичане – в Индии и на острове Цейлон. С тех пор эти страны не прекращали расширять отводимые под чай участки земли. Индия, Шри-Ланка, Индонезия наряду с Китаем и Японией являются сегодня самыми крупными производителями чая в мире.

Самый лучший в мире чай растет в индийском штате Ассам и называется дарджилингским. На высоте 2200 м находится это чудесное место, где сочетаются уникальный температурный режим и редчайший годовой баланс солнечных и пасмурных дней, где склоны гор покрыты ярко-зеленым ковром чайных плантаций, где собирают по четыре урожая в год, где не применяют машин и минеральных удобрений, где человек лишь подрезает куст и собирает лист, а все оставшееся творит солнце в своей зеленой лаборатории.

Но чай можно выращивать и в более северных районах. В 1847 г. ученые России получили первый урожай чая на юге страны – на Озурчетской опытной станции (ныне г. Махарадзе в Грузии).

Впервые в истории чаеводства «в холодном краю» были выведены устойчивые урожайные сорта.

Однако производство элитных видов черного чая – прерогатива тропических стран. А вот зеленый чай, производимый на территории бывшего СССР, специалисты считают одним из лучших в мире.

Историк - географ Расскажем вкратце о географии чая. Основными чаепроизводящими странами мира остаются государства Азии: Индия, Китай, Шри-Ланка, Индонезия, Пакистан, Япония, Малайзия, Бирма, Таиланд, Вьетнам, Иран. В Европе производителями чая являются Грузия, Азербайджан, Россия, имеющая небольшие плантации на юге Краснодарского края, в Причерноморье. В Африке выращиванием и производством чая занимаются в Кении, Судане, Уганде, Танзании, Зимбабве, Замбии, Мозамбике, Камеруне, Руанде, Бурунди, Мали, Мадагакаре, ЮАР, а также на островах Маврикии и Азорских. В Южной Америке чай выращивают в Бразилии, Аргентине, Перу и в незначительных количествах – в Чили, Колумбии и Боливии, а в Центральной Америке – в Мексике и Гватемале. Наконец, плантации чая можно встретить теперь в Северной Австралии, в Папуа Новая Гвинея и на островах Фиджи.

Потребление чая выросло за последние 100 лет более чем в 30 раз. Основными же поставщиками чая на мировом рынке являются Индия, Шри Ланка и Индонезия, где потребление чая не очень высокое. За ними идут африканские страны, которые экспортируют почти весь производимый ими чай. В этих странах внутреннее потребление чая почти полностью отсутствует. Любопытно то, что в ряду стран, потребляющих чай, первые места занимают страны, не производящие чай, а именно: Англия, Ирландия, Новая Зеландия, Ливия, Австралия. Таким образом, страны англосаксонской зоны вместе с арабскими странами потребляют примерно половину производимого в мире чая. Остальную половину используют Китай, Япония и Россия. На фоне всех этих титанов чаепития потребление чая в остальных странах мира выглядит ничтожным... И на последних местах по потреблению чая — Испания и Греция, а рядом с ними Франция и Италия, где годовое потребление составляет всего 20—50 г в год! Легенды и быль. В древности искатели эликсира молодости и бессмертия считали чай необходимым и весьма важным его составным элементом. Ценность чая была настолько очевидна и бесспорна, что во многих странах Азии и в некоторых странах Африки чай служил разменной монетой. Китайский император Киен Лонг сочинил поэму о чае и велел писать ее на всех фарфоровых чашках. Знаменитый китайский поэт Лу Ву посвятил чайному делу трехтомный труд «Ча-кинг», т. е. «Священное писание о чае». Ло Тунг, китайский поэт времен династии Тан, писал: «...первая чашка увлажняет губы и горло; вторая уничтожает мое одиночество; третья исследует мои сухие внутренности, чтобы найти в них пять тысяч томов странных знаков; четвертая чашка вызывает легкую испарину — все печали жизни уходят через поры; с пятой чашки я чувствую себя очищенным, шестая возносит меня в царство бессмертия, седьмая... ах, но я уже больше не могу... я чувствую лишь дыхание прохладного ветра, которое поднимается в моих рукавах...»

Контрасты тут впечатляющие. Если в Англии, Ирландии, Новой Зеландии потребление чая на душу населения превышает 4 кг в год, то в Индии, США и России около 300 г чая в год. Толкования тут разные: в Индии из-за бедности населения многим чай не по карману, в США процент германских и романских народов велик, а также негры, которые почти совсем не употребляют чай как напиток; в России — привычка, сохранившаяся издавна, пить довольно жидкий чай. Однако в нашей стране есть районы — Калмыкия, Татария, Башкирия, Бурятия — где потребление чая на душу населения в год приближается, а порой и превосходит уровень потребления чая в Англии.

Ведущий. Большинство чаеманов привыкли различать сорта чая в основном по району произрастания: индийский, цейлонский, грузинский, краснодарский и т.д. Многие думают, что в каждом из этих географических районов растет особый, присущий только ему, вид чайного куста.

Такое мнение ошибочно. Чай – вечнозеленое растение, которое существует всего в двух видах: китайский чай (это кустарник, родина которого – горные районы Юго-Восточной Азии) и ассамский чай (это дерево, растущее в Индии). Их естественный гибрид – цейлонский чай.

Верно ли, что место произрастания чая, не влияет на его вкусовые качества?

Агротехник. Чай привередливое растение. На его развитие оказывает влияние очень много факторов. Например, для произрастания чая необходимо теплое лето и осень: среднесуточная температура не ниже +20°С, но при этом достаточно холодная зима: среднесуточная температура обязательно не выше +10°С, но и не ниже – 3°С.Если температурный режим не соблюдается, чай не только становится подвержен большому числу заболеваний, но и в значительной мере теряет способность к активной вегетации, т.е. почти не растет. При недостатке света и солнца вкус чая становится грубым, неароматным и травянистым. Следовательно, качество готового чая тесно связано с местом произрастания.

Индийские черные чаи отличаются крепостью, им свойственен резкий «чайный» вкус, они дают интенсивный настой.

Цейлонские обладают более ярким настоем с красноватым отливом и таким же крепким вкусом.

Китайские – более разнообразны по оттенкам вкуса и аромата, менее резки по вкусу.

Азербайджанские и краснодарские чаи по своей крепости и тембру стоят несколько ближе к китайским и индийским, отличаются большей ровностью вкуса и аромата. Нежные, но слабоватые, их лучше пить с небольшими добавками индийского или цейлонского чая.

Грузинские чаи обладают полным, бархатистым, терпковатым, лишь им присущим, характерным вкусом. Вкус этот не похож на вкус индийских и цейлонских чаев.

Ведущий. Сотни сортов и товарных марок чая выпускаются сегодня в мире в пачках и банках, в виде плиток и пакетиков, с добавками цветков жасмина, нарцисса, розы, массы других душистых компонентов. Чтобы разобраться в этом половодье, специалисты установили четыре основных типа чая: черный, зеленый, желтый и красный. Но в основе каждого из них – высушенные листья одного и того же растения, чайного куста. Однако следует учитывать, что в некоторых районах обычно производится только определенный тип чая, и в этих случаях указание на район происхождения уже дает представление о типе или разновидности готового чая.

Так, например, японский чай из Уджи — всегда зеленый,

краснодарский и цейлонский — всегда черный,

байховые тайваньские чаи — обычно красные и т. п. Внутри каждой разновидности существуют многочисленные торговые сорта, отражающие степень качества чая, особенности его аромата и вкуса и пр. Торговые сорта чая получают путем смешивания и комбинирования различных промышленных сортов, т. е. на языке специалистов, купажированием. Поэтому каждый создаваемый купаж включает в себя обычно от десяти до двадцати пяти сортов чая не только с разных плантаций, но и из самых отдаленных частей света. К примеру, к индийскому чаю можно добавить ниже его сортом африканский (кенийский, угандийский) чай, к грузинскому — индийский и пр. Купажи (смеси) эти получают различные наименования — по имени чаеторговой фирмы, иногда с добавлением типа чая, района произрастания, сорта (высший, отборный, первый). Таких наименований имеется не одна тысяча. (выставка пачек чая)

Зеленый чайный лист совершенно не похож на готовый чай. Он горек, обладает грубым запахом зелени, переходящим при простой сушке в запах сена. Как же из такого листа получить наш чудесный напиток?

1-й технолог. Сам по себе чайный лист зеленый. Если его просто скрутить и быстро высушить, получится зеленый чай. Он сохраняет все полезные вещества, заложенные в свежем чайном листе. Чтобы получить желтый, красный или черный чай, листья сначала только слегка подвяливают, а затем скручивают и оставляют медленно окисляться на воздухе. Этот процесс называется ферментацией – под влиянием ферментов смягчается горьковатый привкус листьев и они приобретают особый вкус и аромат. Чем дольше ферментация, тем темнее чай, тем более окислены в нем дубильные вещества и, к сожалению, тем ниже содержание витамина С. Но одновременно в черном чае заметно повышается содержание алкалоида теофиллина, оказывающего стимулирующее действие на работу сердца. Содержится в чайном листе и другой алкалоид, возбуждающий центральную нервную систему и деятельность сердца, – кофеин. Именно благодаря кофеину чай оказывает бодрящее действие. Кстати, значительные количества этого вещества для медицинских целей получают не из кофе, а из отходов чайного производства.

2-й технолог. Расфасовка высушенных чайных листьев может производиться в любой стране. Не надо думать, что английский чай выращен в Англии, а московский – в Москве. Но на упаковке должно быть указано место происхождения сырья.

Чай, выращенный в Индии, более терпкий и крепкий по настою. Китайский – более нежный, гармоничный. Цейлонские сорта совмещают качества китайского и индийского.

Чай, собранный с одного куста, также разделяется по группам и сортам. Наиболее высококачественный, вкусный и ароматный – крупнолистовой чай. Его делают из цельных молодых листочков. Но такой чай неохотно делится богатством своего вкуса – на чашку кипятка требуется больше чайной ложки заварки, и из килограмма крупнолистового чая можно получить всего 250–300 чашек ароматного напитка.

1-й технолог. А из обломков чайных листочков получается чай среднелистовой – он не так ароматен, но зато охотнее парится в кипятке и потому более крепок. Из 1 кг заварки получится 500 чашек чая. Среднелистовой чай считается стандартным, и если на упаковке указана только сортность, а о размерах листа не говорится – значит перед нами именно среднелистовой чай.

А мелкая труха, оставшаяся после отбора крупнолистового и среднелистового чая, заваривается еще быстрее и лучше. Ее, как правило, используют для изготовления чая в пакетиках. Напиток из них получается крепким, но малоароматным – поэтому в пакетики часто добавляют различные отдушки. Чайная труха – самое дешевое сырье, но чай в пакетиках может стоить довольно дорого, ведь в его цену включаются расфасовка и бумага.

Гранулированный чай – это листья и труха, которые смяты, раздавлены и спрессованы. Чем мельче чайные катышки, тем более крепким получается чай. Кстати говоря, чайная крошка способна давать ароматный и даже более крепкий настой, чем целые листья чая. Так, люди пришли к мысли прессовать крошку и грубый лист, чтобы сделать их удобными для применения. По характеру сырья и форме прессования все прессованные чаи делятся на три вида: кирпичные, плиточные, таблетированные. В Китае выпускают особый зеленый кирпичный чай, называемый поленным чаем (в форме полена). Плиточный чай завоевал популярность среди туристов и охотников, военных и геологов, как компактный, удобный в полевых условиях продукт, обладающий всеми свойствами черного чая. Таблетированный чай по сути не отличается от плиточного; в таблетки массой 3—5 г прессуется самая лучшая крошка, иногда специально размолотая в тончайшую пудру. В последнее время получили известность быстрорастворимые (экстрагированные) чаи. Эти чаи экономичны, рентабельны, удобны, но, увы, значительно теряют в органолептике — во вкусе и аромате. Они представляют собой сухой (кристаллический) или жидкий экстракт, получаемый либо из зеленого чайного листа, либо из готового чайного настоя высокой концентрации. Быстрорастворимый чай весьма удобен в экспедициях, в походе, при морских и воздушных путешествиях, и особенно в условиях космоса; поэтому он выпускается сейчас во многих странах мира.

2-й технолог. Давайте высыплем немного чая и посмотрим, что же содержится в пачке.

Ведущий. В современном мире мы часто задумываемся о здоровом и правильном питании и следим за полезными свойствами продукта. Частенько мы забегаем на чай к друзьям или в кафе, пьем чай на завтрак, обед или ужин… Но совсем не задумываемся об его пользе или вреде, от чего зависит качество и вкус чая, в чём разница между сортами и разница в цене, ведь на сегодняшний день разновидностей этих продуктов более чем достаточно. В нашей работе мы постараемся ответить на эти вопросы.

В высокосортном чае золотистыми или серебристыми прожилками выделяются типсы – чайные почки. Чем больше в заварке типсов, тем выше сортность чая. В чае высшего и первого сортов чая все чаинки одинаковые – словно близнецы. А вот во второсортном чае попадаются и светлоокрашенные чаинки, и кусочки стеблей.

Мастер-класс по визуальной оценке качества чая. Заполняют таблицу №1 исследования.

Ведущий. Принято считать, что чем темнее заваренный чай, тем он крепче. На самом деле о качестве напитка судят не по цвету. Качественный чай, завариваясь, пенится, а когда немного остывает, на его поверхности появляются белесые разводы, так называемые сливки. Это значит, что в чае содержится много бодрящих веществ – катехинов и кофеина.

Важное значение имеет и режим хранения чая. Он охотно впитывает посторонние запахи, поэтому хранить его надо в специальных коробках с плотно закрывающимися крышками и в стороне от таких сильно пахнущих веществ, как чеснок, лук и специи. Кроме того, чаю нужна сухость. В сырости на заварке быстро заведется плесень. Здоровью она не повредит, но вкус напитка испортит.

Место произрастания чая, сорт чайного куста, способ сбора, технология обработки и сортировки листьев – вот что определяет огромное разнообразие видов, сортов и марок чая. Но нельзя забывать и о секретах заваривания чая и традициях чаепития. Где и как любят чаевничать? каким бы способом чай ни заваривали, главное условие – его свежесть. Недаром на Востоке говорят: «Свежий чай подобен бальзаму, а чай, оставленный на ночь, - подобен укусу змеи».

Хранить чай желательно в стеклянных или керамических емкостях с плотной крышкой и в сухом месте.

1-й учащийся. Китайцы за много веков перепробовали немало способов заваривания чая (в трактате Лу Ю, например, описывается 25 предметов, необходимых для приготовления этого напитка), пока наконец не пришли к самому рациональному – тому, который сегодня используют по всему миру. Сами китайцы заваривают чай в специальных чашках – гайвани. Это пиалы объемом 200–250 мл с резким расширением в верхней четверти и крышкой меньшего диаметра. В такой сосуд засыпают 4–5 г чая и тотчас же заливают водой примерно до половины объема. Чай заваривается максимум 3–4 мин. Из гайвани чай наливают в чашку для питья не снимая крышки. Китайцы пьют чай горячим и без сахара, поскольку сахар, по их мнению, совершенно искажает истинный аромат чая. Выпив примерно 3/4 содержимого гайвани, оставшуюся четверть настоя вновь заливают кипятком. Китайцы считают, что наиболее вкусна вторая заварка чая.

Свежий чай не имеет посторонних запахов, при заваривании дает яркий чистый аромат.

Самый первый чай собирают в апреле. Сборщики срывают самые молодые листья - по два-три с вершины каждого куста. Китайцы считают, что весной полезнее пить цветочные чаи, летом - зеленый, осенью - улунский, а зимой можно иной раз побаловать себя черным (красным).

Заваривать чай лучше в чайниках киноварной (красной) или фиолетовой глины. Фиолетовая глина приобрела известность уже в наше время как антитоксичный материал; чайники из такой глины можно купить в магазинах, где продаются элитные сорта китайского чая.

Знатоки покупают только развесной чай, чай в фабричной упаковке для них не существует.

Гранулированный чай еще не самый худший. Хуже всех - чай в пакетиках, на него идут практически только отходы чайного производства.

2-й учащийся. Теперь отправимся на туманный Альбион. Англичане традиционно пьют чай с молоком или со сливками. Предварительно подогревают сухой чайник. Затем в него насыпают чай из расчета 1 чайная ложка на 1 чашку воды плюс 1 чайная ложка на чайник. Тотчас же заливают кипятком и настаивают 5 мин. Пока чай настаивается, в сильно разогретые чашки разливают согретое, но не кипящее молоко – по 2–3 столовые ложки, и затем в молоко наливают чай. Именно так, а не наоборот – доливать молоко в чай считается в Англии невежеством, потому что при этом портятся вкус и аромат напитка.

3-й учащийся. А как пьют чай в далекой Индии? Зачастую, особенно в городах, – с молоком, по-английски. Но национальным напитком в Индии является так называемый замороженный чай. Его готовят следующим образом: на 300–350 г воды кладут 3 чайные ложки лучшего чая, который заваривают обычным способом в течение 5 мин и остужают. Затем специальный пол-литровый стакан наполняют несколькими кусочками льда, наливают в него остуженный чай, добавляют сахар и лимон, нарезанный дольками, или выжатый из лимона сок. Чай готов!

4-й учащийся. В стране Восходящего солнца до сегодняшнего дня при совершении религиозного ритуала готовят церемониальный чай. Это не только приготовление напитка, это целое представление, которое происходит на глазах участников чаепития. Сначала женщины, танцуя, стирают листовой зеленый чай «тенча» в пудру. Затем эту пудру засыпают небольшими порциями в специальные эллипсовидные чайники, куда тотчас же заливают немного горячей воды. Каждую новую порцию чайной пудры сбивают с порцией воды особой рисовой метелочкой в кремовидную массу, после чего добавляют новые порции порошка чая и воды, и операция повторяется вновь и вновь, пока чайник не наполнится. Полученный таким способом чай по консистенции близок к жидкой сметане или соусу, а по цвету напоминает шпинатную пасту. Говорят, что на вкус этот чай очень терпок и ароматен.

Тибетский способ: заваривают крепкий кирпичный чай (50—70 г на 1 л воды), смешивают с топленым маслом (100—260 г на 1 л) и солью; смесь взбивают в специальной посуде и получают густой однородный напиток. Калмыки и киргизы кладут масло в чай,

а монголы добавляют еще молоко, муку и соль. Иногда даже, кроме всего, засыпают еще черный перец!

Узбекский способ: зеленый сухой чай засыпают в хорошо нагретый чайник, наливают немного кипятка — не более 1/4 емкости — и держат 2 мин на горячем воздухе. Доливают чайник до половины, накрывают салфеткой, а еще через 2—3 мин доливают воду до 3/4 емкости; выдерживают еще 3 мин и доливают дополна.

Польский способ приготовления чая: чайник нагревают на пару, засыпают сухой чай и выдерживают под крышкой на пару еще несколько минут. Заливают немного кипятка и продолжают нагревать. Через 5 —10 мин доливают кипяток и немедленно подают к столу.

В арабских странах Северной Африки и в Мавритании пьют горячий зеленый чай, настаивая его вместе с мятой, а затем, по желанию, добавляют сахар. Иногда африканские арабы, да и некоторые другие народы Востока, пьют зеленый чай со льдом, в смеси с соками цитрусовых.

2 Ведущий . Ранее прозвучало, что чаи делятся на черные, зеленые, красные, желтые. В магазинах наиболее часто представлены черный и зеленый чаи. В чем разница между этими чаями и какому отдать предпочтение? Следует обратить внимание на шесть самых важных групп или составных частей чая: это дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины.

Химический состав листового чая

1 Биохимик . Чай содержит растворимые и нерастворимые в воде вещества.

Дубильные вещества: фенольные соединения, которые составляют 15–30%. Дубильные вещества чая – это танин. Состав дубильных веществ зависит от погоды. В период дождей их количество уменьшается, а в солнечную – увеличивается. Чем больше в чае дубильных веществ, тем выше качество чая, лучше цвет, терпкость и аромат.

Алкалоиды: кофеин, оказывает возбуждающее действие, поэтому чай – бодрящий напиток. В чае кофеина содержится гораздо больше, чем в кофе (от 1 до 4 %), но чайный кофеин действует мягче по ряду причин:

1. Для заварки чая берут меньше, чем кофе, следовательно, концентрация кофеина невелика.

2. Кофеин выступает в чае в комплексе с танином, образуя соединение – таннат кофеина, который более мягко действует на сердечно – сосудистую и центральную нервную систему.

3. Кофеин чая не накапливается в организме человека, что исключает опасность отравления кофеином при самом частом употреблении чая.

4. Помимо кофеина в состав чая входят теобрамин и теофиллин – они являются хорошими сосудорасширяющими и мочегонными средствами.

Пигменты: эти вещества участвуют в окраске настоя, который в зависимости от типа и сорта чая может быть от светло – желтого до красного – коричневого цвета.

Углеводы, пектины и витамины тоже входят в состав чая. В 1924–1925 гг. был обнаружен в чае витамин С, В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. В нем имеется провитамин А – каротин, важный для нашего зрения. В чае представлена и обширная группа витамина В: В₁, В₂, В₁₅, РР, рутин.. Имеется и витамин С. В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина. Но основным витамином чая является витамин Р. Витамин Р (или С₂) в комплексе с витамином С резко усиливает эффективность аскорбиновой кислоты, способствует ее накоплению и задержанию в организме. Найден в чае витамин К, обеспечивающий нормальную свертываемость крови.

Белковые вещества вместе со свободными аминокислотами составляют от 16 до 25% чая. Белки – важнейшая составная часть чайного листа. Белками являются все ферменты. Кроме того, белки служат источником тех аминокислот, которые возникают в процессе переработки чайного листа в готовый чай.

Эфирные масла имеются как в зеленом листе, так и в готовом чае. Несмотря на их крайне незначительное количество, они более других веществ привлекали внимание человека: именно им справедливо приписывали неповторимый чайный аромат. От них, следовательно, зависит и качество чаев. Теперь установлено, что эфирных масел в зеленом листе чая содержится всего лишь около 0,02%. Это значит, что для получения 100 г этих масел в чистом виде надо переработать свыше полутонны чайного листа. Многие эфирные масла обладают запахами роз, меда, ванили, цитрусовых, сирени, корицы и пр. Конечно, смесь такого ассортимента ароматических веществ способна создать неповторимый по своему благоуханию букет. Хотя при переработке чайного листа потеря эфирных масел достигает 70-80%, при этом происходит и другой процесс – возникновение новых эфирных масел.

Ферменты, или энзимы, содержатся в чае в основном в нерастворимом, связанном состоянии. Это биологические катализаторы. С их помощью происходят все химические превращения как в живом чайном растении, при его росте, так и в процессе фабричного приготовления чая. Основных ферментов чая три, а всего свыше десяти. Главные из них – полифенолоксидаза, пероксидаза и каталаза.

Другую группу растворимых органических соединений в чае образуют органические кислоты (около 1%), в состав которых входят щавелевая, лимонная, яблочная, янтарная, пировиноградная, фумаровая и еще две-три кислоты. В составе чая они еще слабо исследованы, но ясно, что в целом они повышают пищевую и диетическую ценность чая.

Углеводы в чае содержаться разнообразные – от простых сахаров до сложных полисахаридов. Чем выше в чае процент содержания углеводов, тем ниже его сорт. По этому углеводы являются своего рода балластом для чая. К счастью, большинство их нерастворимы. Причем нерастворимы как раз ненужные человеку полисахариды – крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза, составляющие от 10 до 12% чая. Зато полезные углеводы – сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза (их в чае от 1 до 4%) – растворимы.

Пектиновые вещества – это коллоидные вещества со сложным составом. Содержание их в чае колеблется от 2 до 3%. В присутствии сахаров и кислот они могут образовывать студенистые массы – желе. Пектины имеют немаловажное значение для сохранения качества чая: с ними связано такое физическое свойство чая, как его гигроскопичность. При недостатке в чае пектиновой кислоты его гигроскопичность резко повышается, а следовательно, чай портится быстрее. Дело в том, что пектиновая кислота покрывает каждую чаинку тонкой, слабопроницаемой для влаги желатиновой пленкой и таким образом играет для чая роль «дождевого плаща».

Все перечисленные вещества входят в состав чая. Но различия в процессах обработки чайного листа в конечном счете оказывают влияние на химический состав и основные вкусовые и ароматические признаки каждого типа чая.

2 Биохимик Черный (ферментированный) и зеленый (неферментированный) чаи являются как бы полюсными типами, ибо в основе их производства лежат диаметрально противоположные биохимические принципы. Красные и желтые чаи – промежуточные типы между черным и зеленым. Красные чаи ближе к черным, а желтые к зеленым.

Наиболее полезен зеленый чай, так как он содержит катехины в неокисленной форме, а они обладают наибольшей антиоксидантной активностью. Зеленый чай на порядок больше содержит витаминов С и Е.

Сравнивая состав видно, что зеленый чай содержит большее количество полезных веществ, этим объясняется возрастающая популярность в последнее время именно этого вида чая. Однако стоит отметить, что любой чай благотворно влияет на организм человека.

В организм человека ведь поступает только растворимая часть чая. Существенной составной частью чая является алкалоид — кофеин. Это один из главных виновников тяги людей к чаю как тонизирующему напитку. Действуя на нервную систему, кофеин снимает усталость, сонливость, стимулирует умственную деятельность, повышает двигательную активность. Особенно заметно его действие, когда человек утомлен. Кофеин вырабатывают лишь считанные виды растений. И чай — главный его поставщик — содержание кофеина в чайных листьях достигает 4—5 %. Лишь одно растение в мире может сравниться в этом отношении с чаем — это южноамериканский кустарник гуарана, содержащий в своих семенах до 5 % кофеина и возделываемый в Бразилии с целью извлечения этого алкалоида. Другие растения по содержанию кофеина значительно отстают от чая и даже кофе, по имени которого назван этот алкалоид; в семенах кофе его не больше 2,4 %. Следует, однако, уточнить, что способ приготовления кофе таков, что в чашке кофе примерно столько же кофеина, сколько в чашке чая. Однако кофеин не единственное полезное вещество чая. В образовании вкуса чая важнейшую роль играют содержащиеся в чайном листе дубильные вещества — танины. Чем больше их в чае, тем выше качество напитка. Обычно в чайных флешах накапливается их до 30 %, а в готовом чае 10—18 %. По своей химической природе чайные танины — это сложные органические вещества, в основном полифенолы и катехины. Они-то и придают чаю известную горчинку и терпкость. Самая существенная особенность катехинов чая та, что они обладают свойством повышать прочность кровеносных сосудов и способствовать удержанию в организме и лучшему усвоению витамина С (аскорбиновой кислоты). Это говорит о том, что танин и катехины чая обладают свойствами витамина Р. Содержание дубильных веществ в зеленых чаях значительно выше, чем в черных (почти в два раза!). Из черных чаев в индийском и цейлонском больше танина, чем в китайском, грузинском, азербайджанском, краснодарском. Танин придает южным чаям более рез кий вкус, что ценится некоторыми категориями потребителей. Танины чая не остаются неизменными — продукты их окисления, хиноны, возникающие в ходе фабричной обработки, образуют многие ароматические вещества, участвующие в создании аромата чая. Так что значение дубильных веществ в чае огромно. Кстати говоря, совершенно неверно утверждение, что танины оказывают дубящее действие на слизистую оболочку желудка, как это говаривали в старину. Эфирные масла присутствуют в чае в крайне незначительном количестве (порядка 0,02 %), вместе с тем количество химических компонентов, входящих в состав эфирных масел, по утверждению грузинского исследователя В. Т. Гогия, доходит до 32. Белковые вещества чая составляют 16—25 % и являются очень важной составной частью чайного Листа. Белками являются все ферменты. По содержанию белков и их качеству чайный лист не уступает бобовым культурам. Особенно богаты белками зеленые чаи и среди них более всего японские. В чае обнаружено 17 аминокислот (составные части белковой молекулы), среди которых имеется и глутаминовая кислота, чрезвычайно важная для функционирования нервной системы. В чае присутствует большое количество витаминов. В нем есть провитамин А (каротин), важный для нашего зрения и для нормального состояния нежнейших слизистых оболочек. Широко представлены витамины группы В. Витамин В₁ (тиамин) способствует хоро­шей работе нашей нервной системы и нашей «эндокринологии» — т. е. деятельности надпочечников, щитовидной и половых желез. Витамин В₂ (рибофлавин) делает кожу эластичной, предотвращает шелушение, сухость. Также препятствует развитию кожных заболеваний витамин В₅ (пантотенат кальция). Велико в чае содержание никотиновой кислоты или витамина РР, называемой «противопеллагрический фактор». Имеется в чае и витамин С. В свежем чайном листе его в четыре раза больше, чем в соке лимона, но при обработке часть его теряется. Больше его в зеленом чае (почти в 10 раз больше, чем в черном!). Но, как мы уже говорили, главным витамином чая является витамин Р, который укрепляет стенки капиллярных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. Имеется в чае и витамин К. В чае содержатся также пигменты, смолистые вещества, пектиновые вещества, ферменты, органические кислоты, углеводы и минеральные соли. Пектиновые вещества — один из важнейших компонентов чая. Они служат для профилактики нарушений жирового обмена, атеросклероза, сахарного диабета, желчнокаменной болезни, влияют на функцию толстого кишечника. Содержание пектинов в чае колеблется от 2 до 3%,но от них во многом зависит качество чая.

Недаром древние называли чай волшебным напитком и эликсиром молодости.

2 Ведущий Чай как растение, как товар и как напиток изучается уже многими учеными на протяжении веков. Над изучением его химического состава тоже трудятся уже более полутора веков. И если в конце прошлого века считали, что чай содержит 6—7 основных ве­ществ, а 15 лет тому назад общее число обнаруженных в чае химических веществ и соединений составляло 130, то ныне их около 300. Следовательно, чай это сложнейшее по своему химическому составу растение...

Разумеется, следует иметь в виду, что химический состав свежесорванного зеленого чайного листа, сухой чаинки и чайного напитка, настоя чая очень сильно отличаются. Не все химические вещества, присутствующие в свежих листьях, остаются в сухих чаинках после фабричной обработки: некоторые бесследно исчезают, другие окисляются, третьи вступают в сложные реакции и порождают абсолютно новые вещества, с новыми свойствами и показателями. Вполне естественно, нас, в первую очередь, как потребителей напитка чая интересуют те вещества, которые содержатся в настое.

Мы предлагаем вам исследовать разные виды чая на содержание в них кофеина, танина, витамина С, углеводов. Для определения веществ будут использованы титриметрический и визуально – колориметрический методы анализа. Химические опыты и заполнение таблицы №2

Качественная реакция на кофеин

На фарфоровую пластинку помещали 0,1 г кофеина, добавляли 2-3 капли концентрированной азотной кислоты. Смесь осторожно выпаривали досуха. В результате окисления кофеина образуется амалиновая кислота (тетраметилаллоксантин) оранжевого цвета. При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в пурпурат аммония.

Данные анализа сравнивали с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеина.

Определение витамина С в чае проводили йодометрическим методом

Поместили в колбу 2 мл. чая и добавили воды до объема 10 мл., затем влили немного раствора крахмала. Далее по каплям добавляли раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 секунд. Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с йодом, окрасит йод в синий цвет.

Определение кислотно-щелочного баланса

В пробирку с чаем опустили индикаторную бумажку для определения рН, сравнили с эталоном.

Определение глюкозы

В пробирку поместили 1 мл чая и каплю реактива Фелинга (щелочной раствор медного алкоголята сегнетовой соли). Держа пробирку наклонно, осторожно нагревали верхнюю часть раствора. При этом нагретая часть раствора окрашивается в оранжево-желтый цвет вследствие образования гидроксида меди-1 СиОН, которая в дальнейшем переходит в красный осадок оксида меди-1.

Определение танина в чае

К 1 мл. раствора чая добавляли 1-2 капли хлорида железа (III).При наличии танина в чае наблюдали появление темно – фиолетового окрашивания. Содержание танина в чае определяли визуально – колориметрическим методом.

Выводы

В результате нашего исследования мы обнаружили много интересного. Некоторые выводы мы предлагаем вашему вниманию:

Танин и кофеин содержатся и в черном и в зеленом чае.

Танина в чаях больше, чем кофеина.

Зеленый чай содержит танина больше, чем черный.

Черный чай содержит кофеина больше, чем зеленый.

Витамин С содержится в большом количестве и в зеленом и в черном чае, но в зеленом его намного больше.

Углеводы имеются и в том и в другом чае в небольшом количестве.

Чай имеет слабощелочную реакцию среды.

Простота проведения эксперимента и доступность реактивов, выбранных для данных лабораторных, работ позволяют, при желании, проводить данные анализы в домашних условиях.

Врач . Влияние чая на организм человека очень многогранно.

Чай устраняет неприятный запах изо рта: в состав содержащегося в чайной заварке хлорофилла входят ароматические элементы, которые освежают дыхание и обладают бактерицидными свойствами.

Чай – это защита от кариеса: в чае содержится фтор, который укрепить зубную эмаль и препятствует разрушающему действию кислотной среды.

Чай – это профилактика раковых заболеваний: в чае содержится теин, способствующий выработке ферментов, которые замедляют процесс окисления и благодаря этому могут препятствовать образованию канцерогенных веществ в организме, убивает раковые клетки и подавляет их рост, а также выводят соли тяжелых металлов и алканоиды.

Способствует выводу токсинов: в чае в большом количестве содержатся различные минеральные вещества, которые помогают восстанавливать кислотно-щелочной баланс организма и предотвращают возникновение ацидоза.

Сжигает жир: в чае содержится значительная доля полифенолов, которые являются весьма активными антиоксидантами. Кроме того, находящиеся в чае катехины, также замедляют окисление жиров, очищают организм от свободных радикалов и снижают уровень холестерина в крови.

Чай повышает умственную активность и устраняет усталость, тонизирует нервную систему и усиливает кровообращение, улучшает пищеварение и способствует регуляции деятельности почек, способствует накоплению в организме аскорбиновой кислоты и укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Известны ли еще необычные способы использования чая и кофе?

2 Биохимик :

Чай устраняет неприятные запахи: спитой чай после подсушивания является неплохим натуральным дезодорирующим средством. Его можно поместить в обувной шкафчик или в туфли и запах исчезнет.

Подушечка из чая снимает усталость и обладает успокаивающим действием. Для приготовления возьмите спитый, высушенный чай и сделайте ароматную подушку.

Чай и кулинария: еще одним способом использования чая является его использование в качестве приправы к различным китайским блюдам. При этом используемый в качестве добавки чай не только подчеркивает вкус и аромат блюд, но и способствует укреплению организма, а также улучшению зрения.

Чай как средство излечения солнечных ожогов: намочите холодным чаем фланелевые салфетки и приложите к пораженным участкам.

И это не все области необычного применения чая, поэтому мы хотим предложить нашим гостям полезные советы.

Ведущий о пользе чая

И сегодня в России ЧАЙ – самый популярный из горячих напитков.

Разновидностей чая существует довольно много, не одна тысяча, но все они представляют собой завяленные, скрученные, ферментированные и высушенные листья вечнозеленого растения (thea).

Отличаются же разные сорта друг от друга размером чайного листа, степенью измельчения, технологическими особенностями производства.

Терпкий, немного горьковатый и вяжущий вкус чаю придают содержащиеся в нем дубильные вещества. Важнейшими из них являются танины, от которых зависит вкус и цвет чайного настоя.

Тонизирующее и возбуждающее действие чай оказывает главным образом благодаря тому, что в его состав входит кофеин.

Что чай полезен, известно давно. О пользе чая можно говорить бесконечно. В нем 300 химических веществ и соединений: органические кислоты, пектины, эфирные масла и витамины. Чай является настоящей аптекой.

Врач Наибольшую ценность представляет содержащийся в чае витамин Р, укрепляющий стенки кровеносных сосудов, делая их эластичными и гибкими.

Чай помогает уменьшить риск сердечных заболеваний.

Большинство публикаций о положительном влиянии чая на здоровье свидетельствует о том, что он может предотвращать сердечные заболевания.

Ежедневное употребление одной-двух чашечек чая уменьшает риск тяжелого атеросклероза аорты, - сужения артерии вследствие отложения жиров и других веществ на внутренних стенках, - на 46%, а потребление 4-х чашек – на 69% .Установлено, что чай усиливает жизненные функции организма, способствует повышению работоспособности и жизненного тонуса, он благотворно влияет на нервную систему. Благодаря усилению притока кислорода к клеткам мозга, повышается внимание и память. И в отличие от других стимулирующих средств, чай никогда не приводит к сверхвозбуждению нервной системы.

Чай активизирует работу печени, селезенки.

Крепкий чай рекомендуется давать, оказывая первую помощь при отравлениях. Теплый чай с молоком является противоядием при отравлениях алкоголем.

Он оказывает вяжущее действие, его рекомендуют пить при расстройствах кишечной деятельности.

Крепкий чайный настой используется для предохранения от чрезмерного загара. Для этого перед выходом на солнце следует умыться и протереть им открытые части тела. Компрессы из крепкого чая снимают боль и жар при солнечных ожогах.

Ведущий. О качестве напитка судят не по цвету. Качественный чай, завариваясь, пенится, а когда немного остывает, на его поверхности появляются белесые разводы, так называемые сливки. Сейчас мы проверим качество нашего чая. Церемония заваривания чая ( 1 ученик читает Советы , а 2 ученика заваривают черный и зеленый чай).

2 Технолог полезные советы мастер-класс2

Вкус, аромат и многие целебные свойства чая зависят от правильности его приготовления.

Правда, каждый народ, знакомый с чаем, пользуется своим собственным способом заваривания.

Для полного наслаждения вкусом и ароматом ЧАЯ с сохранением его целебных качеств, приводим несколько правил и советов по завариванию этого бодрящего напитка.

Мягкая ключевая или родниковая вода считается наиболее пригодной для заваривания чая. В городах, где вода чрезмерно хлорируется, ее необходимо отстаивать в течение ночи.

Для бодрящего напитка подойдет не всякий кипяток. Хорошей водой для чая считается только что закипевшая вода. Считают, что воду надо использовать в момент кипением «белым ключом».

Чай следует заваривать в фарфоровом чайнике. Перед началом заваривания чайник следует ополоснуть 2 раза горячей водой.

В чайник засыпается заварка из расчета 1 чайная ложка (т.е. 2-3 г чая) на стакан кипятка плюс 1 чайная ложка на чайник. Чай заливают горячей водой дважды. Сначала на 2/3 объема, через 2 мин. – полностью, оставляя место для пенки. Пенка – показатель качества. Чайник закутывают льняной салфеткой так, чтобы были прикрыты отверстия в носике и крышке чайника (для задерживания летучих эфирных масел, придающих чаю его аромат). Настаивается чай в течение 3-5 минут без дополнительного нагрева. Чай разливается по чашкам и пьется сразу же. Разбавление водой не требуется. Наливать чай надо в подогретые чашки – вкус и аромат будут вам гарантированы.

Вообще же, каким бы способом чай ни заваривали, главное условие – его свежесть. Недаром на Востоке говорят: «Свежий чай подобен бальзаму, а чай, оставленный на ночь, - подобен укусу змеи».

Хранить чай желательно в стеклянных или керамических емкостях с плотной крышкой и в сухом месте.

В хороших условиях, при правильном хранении чай десять и более лет не только не теряет свои качества, а становится даже лучше, приобретает более стойкий утонченный аромат и особую крепость.

Ведущий Чай и здоровье

С давних времен чай славился своими целебными свойствами. Недаром изначально он использовался исключительно в качестве лекарственного средства, позже — как ритуальный напиток, и лишь потом вошел в повседневное употребление. В древности люди называли чай «снадобьем, избавляющим от десяти тысяч болезней». Лечебное действие чая подробно описывается во многих классических медицинских трактатах. Древние китайские мудрецы писали о том, что чай отгоняет сон, умиротворяет дух, проясняет зрение, снимает жар, очищает от яда и дарит долголетие. Поэтому неслучайно, первыми последователями чая в Европе были именно врачи. Чай полезен для здоровья Чудодейственный эликсир под названием «чай» восхвалялся многими народами на протяжении веков. Как ни странно, древние представления об огромной пользе чая до сих пор не только не были никем опровергнуты, но и, наоборот, постоянно подтверждались и продолжают подтверждаться новыми научными открытиями. В наше время камелия китайская официально включена в реестр лекарственного растительного сырья. С каждым днем ученые узнают все больше о лечебных и профилактических свойствах этого уникального растения, что открывает перед нами новые возможности для восстановления и поддержания здоровья человека. Фармакологические свойства чая обусловлены его химическим составом. Чай — это богатейший природный комплекс, в котором содержится целый спектр витаминов, микроэлементов и нескольких сотен других биологически активных веществ. Перечислим лишь несколько наиболее важных лечебно-профилактических свойств чая:

1. Чай препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты научных исследований позволяют предположить, что потребление чая снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В чем же причины такого воздействия? Во-первых, чай способствует нормализации кровяного давления. Слабоферментированные сорта, богатые полифенолами (природными соединениями, обладающими высокой биологической активностью), помогают снизить давление. И наоборот — употребление черного чая, особенно крепкого, повышает давление и приводит к расширению сосудов, облегчая процесс кровообращения. Во-вторых, чай обогащает кровь витаминами, делает стенки сосудов более упругими и эластичными и, кроме того, эффективно снижает уровень сахара и холестерина в крови. Регулируя углеводный и холестериновый обмен, этот напиток уменьшает риск развития атеросклероза — одного из наиболее распространенных заболеваний сердечно-сосудистой системы.

2. Чай снижает вероятность развития онкологических заболеваний. С 70-х годов XX века ученые по всему миру стали проводить исследования антиракового действия чая. Результаты исследований показали, что любители чая страдают раковыми заболеваниями гораздо реже, чем люди, практически не употребляющие этот напиток. Это уникальное свойство чая напрямую связано с высоким содержанием в нем полифенольных веществ. Чайные полифенолы подавляют процесс перерождения здоровых клеток в злокачественные. В зеленом чае содержание чайных полифенолов значительно выше, чем в более ферментированных сортах. Вот почему зеленые и слабоферментированные белые сорта позволяют эффективно бороться с онкологическими заболеваниями даже при условии воздействия канцерогенных факторов — например, ультрафиолетового излучения. Так японцы, для которых зеленый чай уже давно стал национальным напитком, болеют раком гораздо реже, чем жители других стран.

3. Чай стимулирует процессы пищеварения и способствует похуданию. Чайный напиток можно назвать превосходным диджестивом, поскольку он облегчает пищеварение и способствует лучшему усвоению пищи. Неслучайно у многих народов обильные трапезы традиционно завершаются чаепитием. Так, например, жители Тибета всегда употребляли большое количество тяжелой мясной и жирной пищи — поэтому чай стал неотъемлемой частью их рациона.

Чай усиливает активность пищеварительного тракта и нормализует микрофлору кишечника. Крепкий чайный настой очищает органы пищеварения — желудок, почки и печень — от различных вредных веществ. Многие сорта благотворно влияют на слизистые оболочки пищевода и желудка, обволакивая их и создавая своеобразный защитный слой. Так, например, чай пуэр значительно снижает риск развития гастритов, язв и других заболеваний желудка. Большинство сортов чая активизируют обменные процессы, способствуют расщеплению жиров и выведению их из организма. Особенно эффективны в этом отношении зеленый чай, улуны и пуэр. Кроме того, чайный напиток, практически не содержащий калорий, является достаточно питательным — в его состав входят белки и необходимые нам витамины. Вот почему чай — это неотъемлемая часть большинства диет: он помогает организму поддерживать работоспособность даже при скудном питании.

4. Чай замедляет старение организма. С давних времен люди считали чай омолаживающим средством. Современной науке известно, что старение связано с влиянием особых «молекул-разрушителей», которые повреждают клетки организма и угнетают их жизнедеятельность. Чай (в особенности зеленый), богатый витаминами C и E и полифенолами, позволяет нейтрализовать вредоносное воздействие этих молекул и тем самым замедляет старение. Болезни нередко наносят нашему организму непоправимый вред, и, как следствие, способствуют преждевременному старению. В состав многих сортов чая (как черного, так и зеленого) входит особый вид веществ, которые повышают иммунитет — защитные функции организма и его сопротивляемость различным инфекциям. Полифенолы зеленого чая активно воздействуют даже на вирусы гриппа. Усилить целебный эффект чая могут травы, бальзамы или мед.

5. Чай оказывает тонизирующее воздействие на организм. Чай по праву называют «эликсиром бодрости». Благодаря содержанию кофеина и некоторых других полезных веществ чай активизирует деятельность центральной нервной системы, в частности головного мозга. Чайный напиток бодрит, поднимает настроение, повышает работоспособность и снимает усталость. Научные исследования показали, что чай способствует улучшению умственных способностей, внимания и памяти. Многие ароматизированные цветочные чаи, например, жасминовые или с лепестками розы, обладают антистрессовым и расслабляющим действием. Благодаря содержанию целого ряда витаминов и микроэлементов чай оказывает на наш организм комплексное оздоровляющее воздействие, уменьшает вред, наносимый курением, укрепляет зубы и улучшает зрение. Безусловно, чай не стоит считать панацеей от всех болезней, однако многовековой опыт и современные исследования доказывают его эффективность как натурального оздоровительного средства.

Все перечисленные свойства касаются только качественного и правильно заваренного чая, который был употреблен в нужное время и в должной мере. Не следует пить недоброкачественный чай, полученный в результате неправильной обработки или подвергавшийся неправильному хранению. Кроме того, не рекомендуется пить слишком крепкий и обжигающе горячий чай, а также употреблять чайный напиток в больших количествах (четыре-пять чашек не очень крепкого свежезаваренного чая в день — вполне достаточная доза для здорового взрослого человека).

Содержание в чае важнейших биологически активных веществ, а следовательно, и полезные свойства напитка зависят от многих факторов. Только качественный чай, собранный и обработанный по всем правилам чайного искусства, а затем хранившийся при оптимальных условиях, поможет укрепить здоровье и подарит вам заряд жизненной энергии.

Чай в косметике. Необычные способы использования чая

Чай не только напиток. Чай это еще и косметика, лекарство, краситель, чистящее средство и многое другое.

1 Косметолог Красивые и выразительные глаза

Вечером, после умывания, сделайте ванночку для глаз. Для этого приготовьте настой чая с ромашкой или петрушкой. Теплый раствор налейте в стаканчик (лучше пластиковый) и плотно прижмите стаканчик к глазу, закройте и откройте глаз в растворе 8-10 раз, сделав несколько круговых движений. Повторите это для другого глаза или используйте два стаканчика одновременно.

Хорошее успокаивающее и противовоспалительное действие оказывают компрессы из чая с ромашкой, мятой, петрушкой. Теплым настоем смочите косметические тампоны (можно марлевые или ватные) и наложите на закрытые глаза на 1-2 минуты, повторите процедуру 3-4 раза. Затем наложите холодный компресс, кожу подсушите и нанесите жирный крем. Эффективны компрессы из чая с петрушкой: смешайте мелко нарезанную петрушку с оставшимся после заварки чаем, наложите эту кашицу на веки и под глаза, накройте марлевым влажным тампоном на 10-15 минут. В смесь можно добавить чайную ложку сметаны. После чего вымыть лицо чуть теплой водой.

Положительный эффект дают и кусочки льда из зеленого чая и мяты. Завернув их в марлевую салфетку, слегка растирайте кожу под глазами.

2 Косметолог Кожа лица

Прекрасно очищает кожу смесь зеленого чая и морской соли, 1чложку зеленого чая залейте 1/2 стакана кипятка, слегка охладите, добавьте 1 ч.ложку морской соли. Предварительно смажьте лицо подогретым оливковым маслом, затем круговыми движениями втирайте смесь чая и соли в кожу лица. Кожу век и губ, вы помните, мы не затрагиваем. Повторите процедуру 2-3 раза, смойте теплой водой и нанесите увлажняющий крем.

Кожа с повышенным салоотделением, расширенными порами приносит немало огорчений. Устранить нежелательный жирный блеск, сузить поры поможет чайный лосьон. 100 мл минеральной воды доведите до кипения и заварите 1-2 ч.ложки зеленого чая. Прикройте марлей, дайте настояться 30 минут, процедите. Добавьте 5-6 капель лимонного сока, хорошо перемешайте. Протирайте этим лосьоном лицо утром и вечером. Другой вариант лосьона можно приготовить из чая и крапивы. Заварите стаканом кипятка по 1 ч.ложке зеленого крупнолистового чая и сушеной крапивы. Оставьте настояться в ' теплом месте на 10-15 минут и процедите. Добавьте 1 ч.ложку спирта, перемешайте. Протирайте кожу лица 2-3 раза в день, избегая попадания на веки и губы. Хранить этот лосьон следует в холодильнике в плотно закрывающейся посуде.

Немало хлопот доставляет и сухая кожа: шелушение, покраснение, ощущение стянутости после умывания, преждевременное образование морщинок, Мягкое очищение и увлажнение сухой кожи достигается с помощью лосьона из красного чая и трав. Приготовить его достаточно просто: 2 ч.ложки красного (лучше китайского ) чая заварить стаканом кипятка, дать настояться 5 минут, процедить и оставить в теплом месте, прикрыв салфеткой. Отдельно приготовить настой трав: по 1 ч.ложке мяты, мелиссы, подорожника, лепестков чайной розы (можно любой, но лучше светлой) залить стаканом кипятка, настаивать в теплом месте 25-30 минут, процедить. Смешать оба настоя. Протирать лицо этим лосьоном 2-3 раза, в день. Затем следует нанести на лицо увлажняющий крем или наложить маску. Хранить этот лосьон можно в холодильнике не более 3 дней, каждый раз подогревая его

3 Косметолог Косметические маски

Всем известен положительный эффект различных питательных и увлажняющих масок. Помимо косметического эффекта, это еще и минута отдыха, возможность немного расслабиться и помечтать о чем-нибудь приятном. Маску для любого типа кожи можно приготовить из зеленого чая с овсяными хлопьями. 1 ч.ложку зеленого чая, лучше крупнолистового, залить 1/2 стакана кипятка. Выдержать в теплом месте 5-6 минут, затем добавить 1/2 стакана теплого молока, выдержать 2-3 минуты, процедить, 2 ст.ложки измельченных в кофемолке овсяных хлопьев залить чаем с молоком. Полученную кашицу нанести на лицо на 15-20 минут. Смыть маску вначале теплой, а затем прохладной водой. После чего нанести питательный крем.

Эластичность и упругость кожи поможет сохранить маска из сметаны с чаем. 2 ч. ложки мелколистового зеленого чая (но не чайной пыли) заварить небольшим количеством кипятка на 2-3 минуты, слить жидкость, 1 ст. ложку густой сметаны смешать с распаренным чаем и нанести эту кашицу на лицо. Через 15-20 минут смыть маску теплой водой и нанести питательный крем.

Для жирной кожи с расширенными порами подойдет маска на основе яичного белка. Взбейте белок венчиком или миксером до образования устойчивой пены. Добавьте 3-5 капель лимонного сока и 1 ч.ложку крепкого зеленого чая. Для густоты можно добавить 1-2 ч. ложки отрубей или перемолотых овсяных хлопьев. Нанести маску на 25-30 минут, смыть теплой, а затем прохладной водой. Нанести крем для жирной кожи.

Иногда на коже появляются черные точки (камедоны), устранить это неприятное явление поможет дрожжевая маска: 1 ч. ложка чая и 2 ч. ложки цветов бузины залить 1/2 стакана кипятка, выдержать в теплом месте 10-15 минут, процедить, 2 ч. ложки измельченных овсяных хлопьев и 1 ч. ложку дрожжей смешать с полученным настоем до образования густой кашицы. Нанести маску на предварительно распаренное лицо на 20-25 минут. Смыть маску теплой, а затем прохладной водой. Слегка промокнуть мягким полотенцем. Крем после этой маски не следует наносить. Повторить процедуру через 3-4 дня. Через 2 недели ваша кожа порадует вас чистотой и упругостью.

Для сухой кожи маска должна быть более жирной. Смягчить, повысить тонус сухой кожи поможет маска на основе желтка и зеленого чая. Личный желток растереть с 1-2 ч. ложками оливкового майонеза и смешать с 0,5 ч. ложки мелколистового зеленого чая (листовой зеленый чай можно растереть в порошок в ступке или в кофемолке). Нанести маску на лицо, смыть теплой водой через 20-25 минут. После маски нанести увлажняющий крем.

Повысить тонус усталой, увядающей кожи поможет маска с чайным маслом. Чайное масло получают из семян чая и его можно приобрести в фитоаптеке, 1 ст. ложку густой сметаны смешать с 1-2 ч.ложками мякоти абрикоса или натертого на мелкой терке свежего огурца, добавить 3-4 капли чайного масла. Тщательно перемешать и нанести на кожу лица. Через полчаса смыть маску теплой водой, а затем протереть кубиком льда из настоя трав: ромашки, календулы, петрушки и мяты.

4 Косметолог Уход за руками и ногтями

Руки необходимо защищать от влияния холода и ветра, солнца и воды, а особенно от средств бытовой химии. Не секрет, что наши соотечественницы не привыкли мыть посуду, стирать, мыть полы в перчатках, в результате - огрубевшая, обветренная, сухая кожа рук. Руки также нуждаются в уходе, и в первую очередь, это маски: медово-желтковая, овсяная и др. Маски наносят на руки. А затем надевают хлопчатобумажные перчатки. Маски можно смыть теплой водой через 30-40 минут, но лучше сделать ее на ночь и оставить до утра.

Хороший эффект дают маски из зеленого чая и картофеля. 2-3 картофелины отварить, размять с чайным настоем до кашицеобразного состояния.

Смягчают кожу рук маски из овсяных хлопьев и зеленого чая (см.выше), а также глицериновые маски: 4 ст.ложки глицерина смешать с 1/2 стакана зеленого чая (свежезаваренного) и 2 ст. ложками лимонного сока. Для густоты можно добавить крахмал или кукурузную муку.

При ломких ногтях смешать 2 ст.ложки растительного масла и 1/2 стакана свежезаваренного зеленого чая. Опускать в этот раствор кончики, пальцев ежедневно на 10-15 минут перед сном. Раствор можно хранить в холодильнике 2-3 дня, каждый раз подогревая до 38-40 "С.

Улучшить ногти помогут также ванночки для рук из зеленого чая с ромашкой или хвоей. 1 ч.ложку зеленого чая и 2 ч.ложки ромашки или хвои заварить 2 стаканами кипятка, слегка охладить и погрузить руки в настой на 20-30 минут (например во время просмотра любимой телепередачи). В настой можно добавить 1-2 ч.ложки настойки эвкалипта или японской софоры.

Хорошим питанием для ногтей служат ванночки из зеленого чая с лимонным соком

5 Косметолог Здоровые, блестящие волосы - украшение женщины

Как и кожа, волосы могут быть нормальными, жирными или сухими. И если нормальные волосы достаточно 1-2 раза в неделю вымыть шампунем, чтобы они выглядели идеально, то жирные и сухие волосы потребуют более тщательного ухода. Во-первых, следует более вдумчиво подойти к выбору шампуня, а во-вторых, после каждого мытья, волосы рекомендуется ополаскивать различными настоями. И здесь также поможет чай.

Для жирных волос можно рекомендовать следующий состав для полоскания: 2 ч. ложки зеленого чая заварить 1 стаканом кипятка, настаивать 5-7 минут, процедить, добавить 30 г водки и 1 ч.ложку лимонного сока. Долить состав до одного литра теплой водой и ополоснуть волосы после мытья. Уже через две недели регулярного использования этого полоскания вы заметите, что волосы становятся шелковистыми и блестящими.

Жирные волосы темного цвета лучше ополаскивать настоем черного чая и коры дуба. По 1 ст.ложке черного чая и коры дуба залить 2 стаканами кипятка и настаивать в теплом месте 8-10 минут, затем процедить и долить до одного литра теплой водой. Ополоснуть теплым настоем волосы. После полоскания не следует смывать состав водой. Если вода жесткая, надо добавить в состав для полоскания 1 ч.ложку питьевой соды. После окраски, а особенно химической завивки, волосы нуждаются в дополнительном уходе. Приготовьте настой из зеленого чая с травами: 1,5 ст.ложки зеленого чая и по 1 ст.ложке ромашки, крапивы, душицы, шалфея залейте 1 л кипятка, закройте крышкой и выдержите в теплом месте 10-15 минут, процедите состав и слегка остудите. Добавьте в него 300-400 г ржаного хлеба и размешайте до кашицеобразного состояния. Вотрите полученную смесь в корни волос, накройте голову полиэтиленовым пакетом и теплым платком или полотенцем. Через 1,5 часа смойте волосы теплой водой.

Для сухих волос с секущимися концами полезна маска из трав и чайного масла: 2-3 ст.ложки свежеизмельченной крапивы, цветов клевера и зверобоя залейте 100 г чайного масла, настаивайте 10 дней в плотно закрытой посуде в теплом месте. Смесь процедите и втирайте настой в корни волос за 2-3 часа до мытья головы.

При выпадении волос укрепить корни и вернуть блеск волосам поможет настой лопуха и зеленого чая. 2 ст. ложки нарезанных листьев лопуха {сушеных или свежих) и 1 ст.ложку листьев березы залить 0,5 л горячей воды и выдержать, на слабом огне в течение 10 минут. Отдельно заварить 2 ч. ложки зелёного чая в 0,5 л кипятка, настаивать 7-10 минут. Процедить оба настоя в тазик и ополоснуть волосы после мытья. Прикрыть волосы махровым полотенцем, расчесать минут через 20, когда волосы слегка просохнут. Полоскать волосы этим составом в течение 2 недель через 2-3 дня, сделать перерыв на 2 недели, после чего процедуру можно повторить.

Для стимулирования роста волос можно использовать настой розмарина и черного чая: по 2 ч.ложки сушеных листьев розмарина и листового чая залить 0,5 л кипятка и настаивать в теплом месте в течение 10 минут. Настой процедить и использовать для ежедневного втирания в кожу головы в течение 2 месяцев.

2 Врач Польза и вред чая.

Говоря о пользе чая, следует напомнить и о некоторых предосторожностях. Во-первых, отдельным категориям людей следует сократить потребление чая или вообще исключить его из своего рациона. К ним относятся прежде всего беременные женщины. Кофеин, содержащийся в чае, стимулирует плод и влияет негативно на его развитие. По данным японских исследователей, в пяти чашках крепкого чая, выпитых за день, содержится такое количество кофеина, которое может привести к недостаточности веса у младенца.

Страдающим атеросклерозом и гипертонией не стоит пить крепкий чай, а в период обострения можно и нужно отказаться от чая вообще, особенно черного. Это связано с возбуждающим действием кофеина и теофиллина, содержащихся в чае, на центральную нервную систему. При склонности к бессоннице не следует пить чай после 18 часов из-за возбуждающего действия кофеина и ароматических веществ.

Больным с высокой температурой чай не только не полезен, но и вреден. Жар сопровождается расширением поверхностных кровеносных сосудов и повышенным потоотделением, поэтому высокая температура приводит к перерасходу воды, диэлектриков и питательных веществ, от чего возникает жажда. Недавно британские фармакологи установили, что крепкий чай не только не приносит пользы страдающим жаром, но, наоборот, теофиллин, содержащийся в чае, повышает температуру тела.

Можно привести несколько запретов на употребление чая:

Не пейте чай на пустой желудок. В Китае советуют «не пить чай на пустое сердце», так как когда пьешь чай, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом».

Не пейте слишком горячий, обжигающий чай. Из-за сильной стимуляции горла, пищевода и желудка могут возникнуть болезненные изменения этих органов.

Не пейте холодный чай. В то время как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скрепление мокроты.

Не злоупотребляйте крепким чаем, особенно на ночь. Крепкий чай с высоким содержанием кофеина и теина может стать причиной бессонницы и головной боли.

Не запивайте чаем лекарства. Китайская мудрость гласит, что чай разрушает лекарство.

Не стоит пить чай ни сразу же после еды, ни, тем более, перед едой. Между чаем и едой нужен перерыв в 20-30 минут.

Не пейте перестоявшийся чай. Если чай заваривать более 30 минут (некоторые сорта и более 20 минут), начинается процесс самопроизвольного окисления ароматических составляющих, фенола, липоидов, эфирных масел.

Многократное заваривание не принесет удовольствия, а лишь один вред. Если первый настой извлекает из чая до 50% полезных веществ, второй - до 30%, то третий - лишь 10%. Четвертая же заварка может добавить только 1-2%.

Не злоупотребляйте количеством. Умеренное потребление чая - 4-5 чашек не слишком крепкого настоя в течение дня.

Ведущий

Народные способы лечения чаем

Чай при отравлениях:

Очень крепкий, сладкий и горячий чай с молоком является хорошим противоядием при отравлениях алкоголем, наркотиками и лечебными препаратами (например, люминалом).

Чаи как мочегонное и потогонное средство;

Теплый, не очень крепкий чай с лимоном, черным перцем и медом является мочегонным и потогонным средством при простудных заболеваниях дыхательных путей и легких – ангине, ларингите, фарингите.

Чай как дезинфицирующее средство:

Крепкий, охлажденный настой смеси зеленого и черного чая с добавлением сухого виноградного вина (1 чайная ложка на стакан) используется для промывания глаз при конъюнктивитах и инфекциях слизистых оболочек глаза.

Чай при лечении ожогов:

Сок из свежих листьев, экстракт либо растертый в порошок сухой чай могут быть использованы для лечения ожогов.

Чай при тошноте:

Употребление сухого – зеленого чая помогает при тошноте и токсикозе беременных, а также при морской болезни.

Чай при лечении наружных, и внутренних язв:

Крепкий настой из зеленого чая, но употребляемый систематически, может .быть использован при лечении наружных и внутренних язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

Чай для повышения давления:

Крепкий настой зеленого чая 3–4 раза в день в течение 1–2 месяцев повышает давление.

Чай как средство от гипертонии:

При длительном употреблении зеленого чая у больных гипертонией I и II степени артериальное давление может снизиться на 10–20 процентов.

Приготовить чайный напиток для лечения гипертонии несложно. Перед заваркой измельченный сухой зеленый чай слегка промывают теплой кипяченой водой с целью уменьшения в нем содержания кофеина. Затем промытый чай заливают кипятком (3 г чая на 100 г воды) и настаивают 10 минут. Пьют его по стакану 3 раза в день после еды. Общее количество выпитой за день жидкости с учетом чая не должно превышать 1–1,2 литра.

Чай как средство от бессонницы:

Обыкновенный слабый чай, заваренный пополам с цветками ромашки аптечной, выпиваемый за час до сна, является отличным средством от бессонницы.

Для избавления от бессонницы в Китае издавна применяют традиционный метод с использованием чая. Выпив настой зеленого чая, использованную заварку не выбрасывают,

а высушивают на солнце и складывают в мешочек. Накопив достаточное количество такого чая, наполняют им подушку, пользоваться которой можно в течение нескольких месяцев. Еле уловимый аромат чая успокаивающе действует на нервную систему человека, способствует быстрому засыпанию.

Чай как косметическое средство:

Две чайные ложки обезжиренного творога размешать с одной чайной ложкой крепкого чая и добавить пол чайной ложки витаминизированного рыбьего жира или 1 чайную ложку льняного масла, а также цедру лимона или апельсина. Через 10–15 минут снять маску.

Чай как средство против ангины:

Обычный чай может быть хорошим средством лечения ангины, если пить его с медом и одновременно с раздавленными в чашке тремя ломтиками лимона.

Чай как средство выведения камней из почек:

Для того чтобы ускорить выведение камней из почек, необходимо в течение 2 недель питаться арбузами и настоем хорошего индийского чая.

Чаи как средство от насморка:

1. Для того чтобы излечить насморк, облегчить острый и хронический гайморит, необходимо вскипятить 15 г сухих плодов (шишечек) дурнишника и 3 г зеленого чая в 200 мл воды. Принимать 2 раза в день после еды в течение 10 дней.

2. Чайную ложку измельченного сухого зеленого чая необходимо залить стаканом кипятка и настоять в течение 15–20 минут.

Теплым настоем чая с помощью резиновой груши или шприца 6-8 раз в день вымывают из ноздрей накопившуюся в них слизь. На ночь в ноздри закапывают пипеткой 3–4 капли теплого настоя.

Чай как средство излечения солнечного ожога:

Чтобы излечить солнечный ожог, надо вскипятить литр воды, опустить туда четыре пакетика с чаем и дождаться, пока все это остынет. Затем намочить в настое фланелевые салфетки и приложить к пораженным участкам кожи.

Чай как общеукрепляющее, тонизирующее средство:Хорошо тонизирует, придает коже цвет легкого загара ванна с чаем. Заваривают 4 десертные ложки черного чая в 250 г воды и настаивают 10 минут. Затем настой выливают в горячую ванну, которую принимают перед сном.Чай как средство для снятия отеков век: Отеки век можно снять, положив на них примочки из чая на 15-20 минут. Чаи как средство против потливости:

При потливости на ночь делают местные ванночки с крепким раствором чая.

Чай как средство от рака и сердечных, заболеваний:

Поскольку в чае содержатся антиоксиданты, нейтрализующие поврежденные клетки, рекомендуется употреблять в день не менее чем по пять чашек чаю обыкновенной крепости. Чай при пародонтозе (кровоточивости десен):

Помогает 10–15-минутное полоскание рта чайно-чесночным настоем: толченый зубок чеснока и 1 чайную ложку сухого чая заливают 1 стаканом крутого кипятка и настаивают в течение 20 минут.

Чай как средство от зубной боли:

Необходимо набрать в рот крепкий настой зеленого чая, в который предварительно положить

несколько раздавленных долек чеснока. Подержать настой во рту, пока боль не пройдет.

Чай как средство против дизентерии:

Настой зеленого чая губительно действует на дизентерийные микробы. Чтобы приготовить такой настой, необходимо 50 г измельченного сухого зеленого чая залить литром кипяченой моды, полчаса настаивать, затем кипятить в течение часа, после чего профильтровать. Полученный настой хранить в стерильной стеклянной посуде в холодильнике до 3 дней. Настой принимают по 2 столовые ложки 4 раза в день за полчаса до еды.

Клизма с чаем:

Остывший до комнатной температуры настой зеленого чая – хорошее средство для клизм при колитах.

Чай как средство снятия боли от ушибов, растяжения связок, вывихов:

Сухой зеленый чай варить 15–20 минут. Теплую влажную чайную гущу наложить на травмированное место и накрыть сначала непромокаемой бумагой, затем материей. После,) наложить повязку. Гущу периодически смачивать теплым чаем, чтобы не высыхала.

Чай при витаминной недостаточности:

Измельчите сухой зеленый чай, залейте его кипятком (из расчета 3 г чая на 100 г воды) и настаивайте 10 минут. Добавьте в него чайную ложку сиропа шиповника.

Хранить витаминный настой следует в холодильнике не больше 3 дней. Пить его следует чуть подогретым, по стакану 3 раза в день после еды.

Ведущий. В современном мире чаемания набирает новые обороты. Уже поступили в продажу чайная газированная вода и чайные шипучие вина, чайное мороженное и чайный бараний суп.

А в Японии теперь чай предпочитают не пить, а есть! Красные и зеленые чаи в виде измельченной крошки добавляют ко всевозможным пищевым продуктам – от хлеба до конфет. Например, в Токио большой популярностью пользуется ресторан французской кухни, где обязательный компонент каждого блюда – сушеные чайные листья.

Чай горячий, ароматный

И на вкус такой приятный.

Он недуги исцеляет,

Он усталость прогоняет,

Силы свежие дарит,

Всем за стол присесть велит!

Литература:

1. Т.П.Батаев «Вечер за чайным столом» Биология. Приложение к газете «Первое сентября» 2001г., №3

2. Е.Васянова «Химический состав чая» Республиканская конференция-фестиваль творчества обучающихся «Excelsior-2009», секция химии, ученица СОШ с.Б.Сундырь

3. Е.В.Игошева и др. «Как исследовать качество чая» журнал «Химия в школе», 2009, №10

4. С.Б.Харина Научно-практическая конференция «Загадки чая. Неизвестное об известном» журнал «Химия в школе», 2010, №1

5. Ю.К.Школьник Растения. Полная энциклопедия М. Эксмо 2007.

6. Интернет-ресурсы.

Приложение 1

Определение сортности чая. Инструкция №1

Давайте высыплем немного чая и посмотрим, что же содержится в пачке. Для вас подготовлены:

1 чашка Петри содержит черный листовой чай «Канди »

2 чашка Петри содержит черный листовой чай « Акбар»

3 чашка Петри содержит черный листовой чай «Солнечная долина »

4 чашка Петри содержит черный гранулированный чай « Беседа »

5 чашка Петри содержит зеленый листовой чай «Зеленая улитка »

6 чашка Петри содержит зеленый листовой чай «Ява»

Тип чая определяем по цвету: ЧЕРНЫЙ - ЗЕЛЕНЫЙ

Группа чая определяем по размерам листа:

КРУПНОЛИСТОВОЙ (ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЙ) – молодые, цельные листья;

СРЕДНЕЛИСТОВОЙ (СТАНДАРТНЫЙ) – обломки чайных листьев;

ТРУХА чайная (НИЗКОКАЧЕСТВЕННЫЙ) – остатки

Сорт чая В высокосортном чае золотистыми или серебристыми прожилками выделяются типсы – чайные почки. Чем больше в заварке типсов, тем выше сортность чая.

В чае высшего и первого сортов чая все чаинки одинаковые – словно близнецы.

А вот во второсортном чае попадаются и светлоокрашенные чаинки, и кусочки стеблей.

Обработка чая определяем по характеру сырья и способу обработки:

ЛИСТОВОЙ;

ГРАНУЛИРОВАННЫЙ (листья и труха);

ПРЕСОВАННЫЙ (крошка и грубый лист) :

- плиточный

- кирпичный

- таблетированный (растворимый – экстрагированный)

Место происхождения сырья – Китайский

- Цейлонский

- Индийский

- Краснодарский

- Грузинский и т.д.

образец	№1	№2	№3	№4	№5	№6
Название чая
Тип
Группы
Сорт
Обработка
Место происхождения сырья
Вывод

Определение химического состава чая.

ИНСТРУКЦИЯ № 2 ( Большую часть опытов провели заранее, на кружке. При проведении мероприятия знакомим с их результатами).

Качественная реакция на кофеин

На фарфоровую пластинку поместить 0,1 г чая, добавить 2-3 капли концентрированной азотной кислоты. Смесь осторожно выпарить досуха. В результате окисления кофеина образуется амалиновая кислота (тетраметилаллоксантин) оранжевого цвета. При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в пурпурат аммония.

Данные анализа сравнить с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеина.

Определение витамина С в чае проводится йодометрическим методом.

Поместить в колбу 2 мл. чая и добавить воды до объема 10 мл., затем влить немного раствора крахмала. Далее по каплям добавить раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 секунд. Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с йодом, окрасит йод в синий цвет.

Определение кислотно-щелочного баланса

В пробирку с чаем опустить индикаторную бумажку для определения рН, сравнить с эталоном.

Определение глюкозы

В пробирку поместить 1 мл чая и каплю реактива Фелинга (щелочной раствор медного алкоголята сегнетовой соли). Держа пробирку наклонно, осторожно нагревать верхнюю часть раствора. При этом нагретая часть раствора окрашивается в оранжево-желтый цвет вследствие образования гидроксида меди(I) - СuОН, которая в дальнейшем переходит в красный осадок оксида меди(I).

Определение танина в чае

К 1 мл раствора чая добавить 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина в чае наблюдается появление темно – фиолетового окрашивания. Содержание танина в чае определить визуально – колориметрическим методом.

Наличие веществ	Черный пакетированный	Зеленый пакетированный	Черный листовой
Кофеин
Витамин «С» наличие капли иода
Кислотно-щелочной баланс рН ‹ 7 - кислотная рН = 7 -нейтральная рН › 7 - щелочная
Танин
Сортность

Вывод:

Приложение 2

Русские народные пословицы и поговорки о чае:

Чай пить – долго жить.

Чай пить – не дрова рубить.

За чаем не скучаем – по шесть чашек выпиваем.

Выпей чайку – забудешь тоску.

С чая лиха не бывает.

Самовар кипит, уходить не велит.

Чай не хмельное – не разберет.

С чая лиха не бывает!

Чаем на Руси никто не подавился!

Чай у нас китайский, сахарок хозяйский.

Чай крепче, если он с добрым другом разделен.

У самовара я и моя Маша.

Приходите к чаю – пирогами угощаю.

Чай не пьёшь – какая сила? Чай попьёшь – другое дело.

Самовар кипит – уходить не велит!

Приходите, самоварчик поставим, а уйдёте - чайку попьём.

Рыбак душу не морит: рыбы нет, так чай варит.

С самоваром-буяном чай важнее, беседа веселее.

В жидком чае всю родню видать.

За чаем не скучаем — по семь чашек выпиваем.

Чай крепче, если он с добрым другом разделен.

Чай не пить, так на свете не жить.

Чай не пьешь - откуда силу возьмешь?

Народные пословицы.

- Чай не пьёшь- откуда силу возьмёшь?

- Выпей чайку - позабудешь тоску.

- За чаем не скучаем - по три чашки выпиваем.

- Пей чай, не вдавайся в печаль.

Чай в Москве

"У Москвы - один зарок,

Кроме всякой пищи:

Утром - чай, в обед - чаек,

Вечером - чаище."

(Старинная присказка)

Приложение 3 Народные способы лечения чаем

Чай при отравлениях:

Очень крепкий, сладкий и горячий чай с молоком является хорошим противоядием при отравлениях алкоголем, наркотиками и лечебными препаратами (например, люминалом).

Чаи как мочегонное и потогонное средство;

Теплый, не очень крепкий чай с лимоном, черным перцем и медом является мочегонным и потогонным средством при простудных заболеваниях дыхательных путей и легких – ангине, ларингите, фарингите.

Чай как дезинфицирующее средство:

Крепкий, охлажденный настой смеси зеленого и черного чая с добавлением сухого виноградного вина (1 чайная ложка на стакан) используется для промывания глаз при конъюнктивитах и инфекциях слизистых оболочек глаза.

Чай при лечении ожогов:

Сок из свежих листьев, экстракт либо растертый в порошок сухой чай могут быть использованы для лечения ожогов.

Чай при тошноте:

Употребление сухого – зеленого чая помогает при тошноте и токсикозе беременных, а также при морской болезни.

Чай при лечении наружных, и внутренних язв:

Крепкий настой из зеленого чая, но употребляемый систематически, может .быть использован при лечении наружных и внутренних язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

Чай для повышения давления:

Крепкий настой зеленого чая 3–4 раза в день в течение 1–2 месяцев повышает давление.

Чай как средство от гипертонии:

При длительном употреблении зеленого чая у больных гипертонией I и II степени артериальное давление может снизиться на 10–20 процентов.

Приготовить чайный напиток для лечения гипертонии несложно. Перед заваркой измельченный сухой зеленый чай слегка промывают теплой кипяченой водой с целью уменьшения в нем содержания кофеина. Затем промытый чай заливают кипятком (3 г чая на 100 г воды) и настаивают 10 минут. Пьют его по стакану 3 раза в день после еды. Общее количество выпитой за день жидкости с учетом чая не должно превышать 1–1,2 литра.

Чай как средство от бессонницы:

Обыкновенный слабый чай, заваренный пополам с цветками ромашки аптечной, выпиваемый за час до сна, является отличным средством от бессонницы.

Для избавления от бессонницы в Китае издавна применяют традиционный метод с использованием чая. Выпив настой зеленого чая, использованную заварку не выбрасывают,

а высушивают на солнце и складывают в мешочек. Накопив достаточное количество такого чая, наполняют им подушку, пользоваться которой можно в течение нескольких месяцев. Еле уловимый аромат чая успокаивающе действует на нервную систему человека, способствует быстрому засыпанию.

Чай как косметическое средство:

Две чайные ложки обезжиренного творога размешать с одной чайной ложкой крепкого чая и добавить пол чайной ложки витаминизированного рыбьего жира или 1 чайную ложку льняного масла, а также цедру лимона или апельсина. Через 10–15 минут снять маску.

Чай как средство против ангины:

Обычный чай может быть хорошим средством лечения ангины, если пить его с медом и одновременно с раздавленными в чашке тремя ломтиками лимона.

Чай как средство выведения камней из почек:

Для того чтобы ускорить выведение камней из почек, необходимо в течение 2 недель питаться арбузами и настоем хорошего индийского чая.

Чаи как средство от насморка:

1. Для того чтобы излечить насморк, облегчить острый и хронический гайморит, необходимо вскипятить 15 г сухих плодов (шишечек) дурнишника и 3 г зеленого чая в 200 мл воды. Принимать 2 раза в день после еды в течение 10 дней.

2. Чайную ложку измельченного сухого зеленого чая необходимо залить стаканом кипятка и настоять в течение 15–20 минут.

Теплым настоем чая с помощью резиновой груши или шприца 6-8 раз в день вымывают из ноздрей накопившуюся в них слизь. На ночь в ноздри закапывают пипеткой 3–4 капли теплого настоя.

Чай как средство излечения солнечного ожога:

Чтобы излечить солнечный ожог, надо вскипятить литр воды, опустить туда четыре пакетика с чаем и дождаться, пока все это остынет. Затем намочить в настое фланелевые салфетки и приложить к пораженным участкам кожи.

Чай как общеукрепляющее, тонизирующее средство:

Хорошо тонизирует, придает коже цвет легкого загара ванна с чаем. Заваривают 4 десертные ложки черного чая в 250 г воды и настаивают 10 минут. Затем настой выливают в горячую ванну, которую принимают перед сном.

Чай как средство для снятия отеков век:

Отеки век можно снять, положив на них примочки из чая на 15-20 минут. Чаи как средство против потливости:

При потливости на ночь делают местные ванночки с крепким раствором чая.

Чай как средство от рака и сердечных, заболеваний:

Поскольку в чае содержатся антиоксиданты, нейтрализующие поврежденные клетки, рекомендуется употреблять в день не менее чем по пять чашек чаю обыкновенной крепости. Чай при пародонтозе (кровоточивости десен):

Помогает 10–15-минутное полоскание рта чайно-чесночным настоем: толченый зубок чеснока и 1 чайную ложку сухого чая заливают 1 стаканом крутого кипятка и настаивают в течение 20 минут.

Чай как средство от зубной боли:

Необходимо набрать в рот крепкий настой зеленого чая, в который предварительно положить несколько раздавленных долек чеснока. Подержать настой во рту, пока боль не пройдет.

Чай как средство против дизентерии:

Настой зеленого чая губительно действует на дизентерийные микробы. Чтобы приготовить такой настой, необходимо 50 г измельченного сухого зеленого чая залить литром кипяченой моды, полчаса настаивать, затем кипятить в течение часа, после чего профильтровать. Полученный настой хранить в стерильной стеклянной посуде в холодильнике до 3 дней. Настой принимают по 2 столовые ложки 4 раза в день за полчаса до еды.

Клизма с чаем:

Остывший до комнатной температуры настой зеленого чая – хорошее средство для клизм при колитах.

Чай как средство снятия боли от ушибов, растяжения связок, вывихов:

Сухой зеленый чай варить 15–20 минут. Теплую влажную чайную гущу наложить на травмированное место и накрыть сначала непромокаемой бумагой, затем материей. После,) наложить повязку. Гущу периодически смачивать теплым чаем, чтобы не высыхала.

Чай при витаминной недостаточности:

Измельчите сухой зеленый чай, залейте его кипятком (из расчета 3 г чая на 100 г воды) и настаивайте 10 минут. Добавьте в него чайную ложку сиропа шиповника.

Хранить витаминный настой следует в холодильнике не больше 3 дней. Пить его следует чуть подогретым, по стакану 3 раза в день после еды.

Приложение 4 Полезные советы

Вкус, аромат и многие целебные свойства чая зависят от правильности его приготовления.

Правда, каждый народ, знакомый с чаем, пользуется своим собственным способом заваривания.

Для полного наслаждения вкусом и ароматом ЧАЯ с сохранением его целебных качеств, приводим несколько правил и советов по завариванию этого бодрящего напитка.

Мягкая ключевая или родниковая вода считается наиболее пригодной для заваривания чая. В городах, где вода чрезмерно хлорируется, ее необходимо отстаивать в течение ночи.

Для бодрящего напитка подойдет не всякий кипяток. Хорошей водой для чая считается только что закипевшая вода. Считают, что воду надо использовать в момент кипением «белым ключом».

Чай следует заваривать в фарфоровом чайнике. Перед началом заваривания чайник следует ополоснуть 2 раза горячей водой.

В чайник засыпается заварка из расчета 1 чайная ложка (т.е. 2-3 г чая) на стакан кипятка плюс 1 чайная ложка на чайник. Чай заливают горячей водой дважды. Сначала на 2/3 объема, через 2 мин. – полностью, оставляя место для пенки. Пенка – показатель качества. Чайник закутывают льняной салфеткой так, чтобы были прикрыты отверстия в носике и крышке чайника (для задерживания летучих эфирных масел, придающих чаю его аромат).

Настаивается чай в течение 3-5 минут без дополнительного нагрева. Чай разливается по чашкам и пьется сразу же. Разбавление водой не требуется. Наливать чай надо в подогретые чашки – вкус и аромат будут вам гарантированы.

Вообще же, каким бы способом чай ни заваривали, главное условие – его свежесть. Недаром на Востоке говорят: «Свежий чай подобен бальзаму, а чай, оставленный на ночь, - подобен укусу змеи».

Хранить чай желательно в стеклянных или керамических емкостях с плотной крышкой и в сухом месте.

В хороших условиях, при правильном хранении чай десять и более лет не только не теряет свои качества, а становится даже лучше, приобретает более стойкий утонченный аромат и особую крепость.

некоторые рецепты

Приложение 5

Польза и вред чая.

Говоря о пользе чая, следует напомнить и о некоторых предосторожностях. Во-первых, отдельным категориям людей следует сократить потребление чая или вообще исключить его из своего рациона. К ним относятся прежде всего беременные женщины. Кофеин, содержащийся в чае, стимулирует плод и влияет негативно на его развитие. По данным японских исследователей, в пяти чашках крепкого чая, выпитых за день, содержится такое количество кофеина, которое может привести к недостаточности веса у младенца.

Страдающим атеросклерозом и гипертонией не стоит пить крепкий чай, а в период обострения можно и нужно отказаться от чая вообще, особенно черного. Это связано с возбуждающим действием кофеина и теофиллина, содержащихся в чае, на центральную нервную систему. При склонности к бессоннице не следует пить чай после 18 часов из-за возбуждающего действия кофеина и ароматических веществ.

Больным с высокой температурой чай не только не полезен, но и вреден. Жар сопровождается расширением поверхностных кровеносных сосудов и повышенным потоотделением, поэтому высокая температура приводит к перерасходу воды, диэлектриков и питательных веществ, от чего возникает жажда. Недавно британские фармакологи установили, что крепкий чай не только не приносит пользы страдающим жаром, но, наоборот, теофиллин, содержащийся в чае, повышает температуру тела.

Можно привести несколько запретов на употребление чая:

Не пейте чай на пустой желудок. В Китае советуют «не пить чай на пустое сердце», так как когда пьешь чай, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом».

Не пейте слишком горячий, обжигающий чай. Из-за сильной стимуляции горла, пищевода и желудка могут возникнуть болезненные изменения этих органов.

Не пейте холодный чай. В то время как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скрепление мокроты.

Не злоупотребляйте крепким чаем, особенно на ночь. Крепкий чай с высоким содержанием кофеина и теина может стать причиной бессонницы и головной боли.

Не запивайте чаем лекарства. Китайская мудрость гласит, что чай разрушает лекарство.

Не стоит пить чай ни сразу же после еды, ни, тем более, перед едой. Между чаем и едой нужен перерыв в 20-30 минут.

Не пейте перестоявшийся чай. Если чай заваривать более 30 минут (некоторые сорта и более 20 минут), начинается процесс самопроизвольного окисления ароматических составляющих, фенола, липоидов, эфирных масел.

Многократное заваривание не принесет удовольствия, а лишь один вред. Если первый настой извлекает из чая до 50% полезных веществ, второй - до 30%, то третий - лишь 10%. Четвертая же заварка может добавить только 1-2%.

Не злоупотребляйте количеством. Умеренное потребление чая - 4-5 чашек не слишком крепкого настоя в течение дня.

Приложение 6

Чай в косметике.

Красивые и выразительные глаза

Вечером, после умывания, сделайте ванночку для глаз. Для этого приготовьте настой чая с ромашкой или петрушкой. Теплый раствор налейте в стаканчик (лучше пластиковый) и плотно прижмите стаканчик к глазу, закройте и откройте глаз в растворе 8-10 раз, сделав несколько круговых движений. Повторите это для другого глаза или используйте два стаканчика одновременно.

Хорошее успокаивающее и противовоспалительное действие оказывают компрессы из чая с ромашкой, мятой, петрушкой. Теплым настоем смочите косметические тампоны (можно марлевые или ватные) и наложите на закрытые глаза на 1-2 минуты, повторите процедуру 3-4 раза. Затем наложите холодный компресс, кожу подсушите и нанесите жирный крем.

Эффективны компрессы из чая с петрушкой: смешайте мелко нарезанную петрушку с оставшимся после заварки чаем, наложите эту кашицу на веки и под глаза, накройте марлевым влажным тампоном на 10-15 минут. В смесь можно добавить чайную ложку сметаны. После чего вымыть лицо чуть теплой водой.

оложительный эффект дают и кусочки льда из зеленого чая и мяты. Завернув их в марлевую салфетку, слегка растирайте кожу под глазами.

Косметические маски

Всем известен положительный эффект различных питательных и увлажняющих масок. Помимо косметического эффекта, это еще и минута отдыха, возможность немного расслабиться и помечтать о чем-нибудь приятном. Маску для любого типа кожи можно приготовить из зеленого чая с овсяными хлопьями. 1 ч.ложку зеленого чая, лучше крупнолистового, залить 1/2 стакана кипятка. Выдержать в теплом месте 5-6 минут, затем добавить 1/2 стакана теплого молока, выдержать 2-3 минуты, процедить, 2 ст.ложки измельченных в кофемолке овсяных хлопьев залить чаем с молоком. Полученную кашицу нанести на лицо на 15-20 минут. Смыть маску вначале теплой, а затем прохладной водой. После чего нанести питательный крем.

Эластичность и упругость кожи поможет сохранить маска из сметаны с чаем. 2 ч. ложки мелколистового зеленого чая (но не чайной пыли) заварить небольшим количеством кипятка на 2-3 минуты, слить жидкость, 1 ст. ложку густой сметаны смешать с распаренным чаем и нанести эту кашицу на лицо. Через 15-20 минут смыть маску теплой водой и нанести питательный крем.

ля жирной кожи с расширенными порами подойдет маска на основе яичного белка. Взбейте белок венчиком или миксером до образования устойчивой пены. Добавьте 3-5 капель лимонного сока и 1 ч.ложку крепкого зеленого чая. Для густоты можно добавить 1-2 ч. ложки отрубей или перемолотых овсяных хлопьев. Нанести маску на 25-30 минут, смыть теплой, а затем прохладной водой. Нанести крем для жирной кожи.

Иногда на коже появляются черные точки (камедоны), устранить это неприятное явление поможет дрожжевая маска: 1 ч. ложка чая и 2 ч. ложки цветов бузины залить 1/2 стакана кипятка, выдержать в теплом месте 10-15 минут, процедить, 2 ч. ложки измельченных овсяных хлопьев и 1 ч. ложку дрожжей смешать с полученным настоем до образования густой кашицы. Нанести маску на предварительно распаренное лицо на 20-25 минут. Смыть маску теплой, а затем прохладной водой. Слегка промокнуть мягким полотенцем. Крем после этой маски не следует наносить. Повторить процедуру через 3-4 дня. Через 2 недели ваша кожа порадует вас чистотой и упругостью.

Для сухой кожи маска должна быть более жирной. Смягчить, повысить тонус сухой кожи поможет маска на основе желтка и зеленого чая. Личный желток растереть с 1-2 ч. ложками оливкового майонеза и смешать с 0,5 ч. ложки мелколистового зеленого чая (листовой зеленый чай можно растереть в порошок в ступке или в кофемолке). Нанести маску на лицо, смыть теплой водой через 20-25 минут. После маски нанести увлажняющий крем.

Кожа лица

Прекрасно очищает кожу смесь зеленого чая и морской соли, 1чложку зеленого чая залейте 1/2 стакана кипятка, слегка охладите, добавьте 1 ч.ложку морской соли. Предварительно смажьте лицо подогретым оливковым маслом, затем круговыми движениями втирайте смесь чая и соли в кожу лица. Кожу век и губ, вы помните, мы не затрагиваем. Повторите процедуру 2-3 раза, смойте теплой водой и нанесите увлажняющий крем.

Кожа с повышенным салоотделением, расширенными порами приносит немало огорчений. Устранить нежелательный жирный блеск, сузить поры поможет чайный лосьон. 100 мл минеральной воды доведите до кипения и заварите 1-2 ч.ложки зеленого чая. Прикройте марлей, дайте настояться 30 минут, процедите. Добавьте 5-6 капель лимонного сока, хорошо перемешайте. Протирайте этим лосьоном лицо утром и вечером. Другой вариант лосьона можно приготовить из чая и крапивы. Заварите стаканом кипятка по 1 ч.ложке зеленого крупнолистового чая и сушеной крапивы. Оставьте настояться в ' теплом месте на 10-15 минут и процедите. Добавьте 1 ч.ложку спирта, перемешайте. Протирайте кожу лица 2-3 раза в день, избегая попадания на веки и губы. Хранить этот лосьон следует в холодильнике в плотно закрывающейся посуде.

Немало хлопот доставляет и сухая кожа: шелушение, покраснение, ощущение стянутости после умывания, преждевременное образование морщинок, Мягкое очищение и увлажнение сухой кожи достигается с помощью лосьона из красного чая и трав. Приготовить его достаточно просто: 2 ч.ложки красного (лучше китайского ) чая заварить стаканом кипятка, дать настояться 5 минут, процедить и оставить в теплом месте, прикрыв салфеткой. Отдельно приготовить настой трав: по 1 ч.ложке мяты, мелиссы, подорожника, лепестков чайной розы (можно любой, но лучше светлой) залить стаканом кипятка, настаивать в теплом месте 25-30 минут, процедить. Смешать оба настоя. Протирать лицо этим лосьоном 2-3 раза, в день. Затем следует нанести на лицо увлажняющий крем или наложить маску. Хранить этот лосьон можно в холодильнике не более 3 дней, каждый раз подогревая его

Уход за руками и ногтями

Руки необходимо защищать от влияния холода и ветра, солнца и воды, а особенно от средств бытовой химии. Не секрет, что наши соотечественницы не привыкли мыть посуду, стирать, мыть полы в перчатках, в результате - огрубевшая, обветренная, сухая кожа рук. Руки также нуждаются в уходе, и в первую очередь, это маски: медово-желтковая, овсяная и др. Маски наносят на руки. А затем надевают хлопчатобумажные перчатки. Маски можно смыть теплой водой через 30-40 минут, но лучше сделать ее на ночь и оставить до утра.

Хороший эффект дают маски из зеленого чая и картофеля. 2-3 картофелины отварить, размять с чайным настоем до кашицеобразного состояния.

Смягчают кожу рук маски из овсяных хлопьев и зеленого чая (см.выше), а также глицериновые маски: 4 ст.ложки глицерина смешать с 1/2 стакана зеленого чая (свежезаваренного) и 2 ст. ложками лимонного сока. Для густоты можно добавить крахмал или кукурузную муку.

При ломких ногтях смешать 2 ст.ложки растительного масла и 1/2 стакана свежезаваренного зеленого чая. Опускать в этот раствор кончики, пальцев ежедневно на 10-15 минут перед сном. Раствор можно хранить в холодильнике 2-3 дня, каждый раз подогревая до 38-40 "С.

Улучшить ногти помогут также ванночки для рук из зеленого чая с ромашкой или хвоей. 1 ч.ложку зеленого чая и 2 ч.ложки ромашки или хвои заварить 2 стаканами кипятка, слегка охладить и погрузить руки в настой на 20-30 минут (например во время просмотра любимой телепередачи). В настой можно добавить 1-2 ч.ложки настойки эвкалипта или японской софоры.

Хорошим питанием для ногтей служат ванночки из зеленого чая с лимонным соком

Повысить тонус усталой, увядающей кожи поможет маска с чайным маслом. Чайное масло получают из семян чая и его можно приобрести в фитоаптеке, 1 ст. ложку густой сметаны смешать с 1-2 ч.ложками мякоти абрикоса или натертого на мелкой терке свежего огурца, добавить 3-4 капли чайного масла. Тщательно перемешать и нанести на кожу лица. Через полчаса смыть маску теплой водой, а затем протереть кубиком льда из настоя трав: ромашки, календулы, петрушки и мяты.

Здоровые, блестящие волосы - украшение женщины

Как и кожа, волосы могут быть нормальными, жирными или сухими. И если нормальные волосы достаточно 1-2 раза в неделю вымыть шампунем, чтобы они выглядели идеально, то жирные и сухие волосы потребуют более тщательного ухода. Во-первых, следует более вдумчиво подойти к выбору шампуня, а во-вторых, после каждого мытья, волосы рекомендуется ополаскивать различными настоями. И здесь также поможет чай.

Для жирных волос можно рекомендовать следующий состав для полоскания: 2 ч. ложки зеленого чая заварить 1 стаканом кипятка, настаивать 5-7 минут, процедить, добавить 30 г водки и 1 ч.ложку лимонного сока. Долить состав до одного литра теплой водой и ополоснуть волосы после мытья. Уже через две недели регулярного использования этого полоскания вы заметите, что волосы становятся шелковистыми и блестящими.

Жирные волосы темного цвета лучше ополаскивать настоем черного чая и коры дуба. По 1 ст.ложке черного чая и коры дуба залить 2 стаканами кипятка и настаивать в теплом месте 8-10 минут, затем процедить и долить до одного литра теплой водой. Ополоснуть теплым настоем волосы. После полоскания не следует смывать состав водой. Если вода жесткая, надо добавить в состав для полоскания 1 ч.ложку питьевой соды. После окраски, а особенно химической завивки, волосы нуждаются в дополнительном уходе. Приготовьте настой из зеленого чая с травами: 1,5 ст.ложки зеленого чая и по 1 ст.ложке ромашки, крапивы, душицы, шалфея залейте 1 л кипятка, закройте крышкой и выдержите в теплом месте 10-15 минут, процедите состав и слегка остудите. Добавьте в него 300-400 г ржаного хлеба и размешайте до кашицеобразного состояния. Вотрите полученную смесь в корни волос, накройте голову полиэтиленовым пакетом и теплым платком или полотенцем. Через 1,5 часа смойте волосы теплой водой.

Для сухих волос с секущимися концами полезна маска из трав и чайного масла: 2-3 ст.ложки свежеизмельченной крапивы, цветов клевера и зверобоя залейте 100 г чайного масла, настаивайте 10 дней в плотно закрытой посуде в теплом месте. Смесь процедите и втирайте настой в корни волос за 2-3 часа до мытья головы.

При выпадении волос укрепить корни и вернуть блеск волосам поможет настой лопуха и зеленого чая. 2 ст. ложки нарезанных листьев лопуха {сушеных или свежих) и 1 ст.ложку листьев березы залить 0,5 л горячей воды и выдержать, на слабом огне в течение 10 минут. Отдельно заварить 2 ч. ложки зелёного чая в 0,5 л кипятка, настаивать 7-10 минут. Процедить оба настоя в тазик и ополоснуть волосы после мытья. Прикрыть волосы махровым полотенцем, расчесать минут через 20, когда волосы слегка просохнут. Полоскать волосы этим составом в течение 2 недель через 2-3 дня, сделать перерыв на 2 недели, после чего процедуру можно повторить.

Для стимулирования роста волос можно использовать настой розмарина и черного чая: по 2 ч.ложки сушеных листьев розмарина и листового чая залить 0,5 л кипятка и настаивать в теплом месте в течение 10 минут. Настой процедить и использовать для ежедневного втирания в кожу головы в течение 2 месяцев.

Приложение 7

Необычные способы использования чая

Чай не только напиток. Чай это еще и косметика, лекарство, краситель, чистящее средство и многое другое.

Чай в кулинарии

· Чай может быть не только напитком, но и использоваться в качестве красителя – для окраски и одновременно для витаминизации мармелада и драже (получают желтый, зеленый и коричневый цвета).

• еще одним способом использования чая является его использование в качестве приправы к различным китайским блюдам. При этом используемый в качестве добавки чай не только подчеркивает вкус и аромат блюд, но и способствует укреплению организма, а также улучшению зрения.

· В Азии сухой чай используют в качестве приправы к мясным, рыбным блюдам и блюдам из дичи. В Китае и Бирме как приправу в сочетании с чесноком. В Бирме также чайные листья кладут в салат.

· А в Тибете из них варят суп.

· Существует и квашеный чай.

· Чай в домашнем хозяйстве

· Чай можно использовать для очистки гладких поверхностей, например, чтобы Ваше зеркало блестело можно протереть его слабым раствором чая.

• Чай устраняет неприятные запахи: спитой чай после подсушивания является неплохим натуральным дезодорирующим средством. Его можно поместить в обувной шкафчик или в туфли и запах исчезнет.

• Подушечка из чая снимает усталость и обладает успокаивающим действием. Для приготовления возьмите спитой, высушенный чай и сделайте ароматную подушку.

• Чай как средство излечения солнечных ожогов: намочите холодным чаем фланелевые салфетки и приложите к пораженным участкам.

Приложение 8

Рецепты

Старинный рецепт чая:

3 части крепкого чая, 1 часть меда, 1 часть водки.

Все хорошо перемешать и довести до кипения.

Пьют такой чай при переохлаждении, при легкой простуде небольшими порциями.

Чайное молоко

Одну столовую ложку сухой заварки чая, чайную ложку меда или сахарного песка залить стаканом горячего молока и размешать.

Холодный медовый чай

В стакан или бокал положить натуральный мед, добавить молоко, перемешать и долить несладким крепким чаем. Подавать сильно охлажденным. На одну порцию: мед-30г., молоко-30мл, крепкий чай -100мл.

Холодный яичный чай

В стакан или бокал налить малиновый сироп, положить желток, долить несладким крепким чаем. Подавать сильно охлажденным. На одну порцию: сироп малиновый-30г, желток-1шт, крепкий чай-100мл.

Тибетский чай

На 1л напитка – 50 граммов сухой заварки чая и 200г топленого масла. Все тщательно взбить и посолить по вкусу. Говорят, что это очень калорийный и тонизирующий напиток, прекрасно помогает при крайнем истощении.

Чай со смородиновым соком. Смешивают 250 г крепкого холодного чайного настоя со 100 г черносмородинного сока. Добавляют сахар и лед. :: Чайный крем. Яичный желток взбивают с 1 столовой ложкой лимонного сиропа. Смесь доливают горячим крепким чаем.

Чай холодный лимонный. Лимонный сок (50 г) смешивают с сахарным сиропом (20 г), затем в стакан добавляют крепкий настой чая. Подают сильно охлажденным.

Чай холодный малиновый. Малиновый сироп (30 г) смешивают с молоком (20 г) и добавляют несладкий крепкий настой чая. Подают сильно охлажденным.

Чай холодный медовый. Смешивают 30 г меда и 30 г молока и доливают крепким несладким настоем чая. Подают сильно охлажденным.

Чай апельсиновый. Апельсиновую и лимонную корки и чай кладут в эмалированную кастрюлю и заливают 1 л кипятка. Настаивают 4—5 мин, процеживают, добавляют сироп и подают на стол.

Апельсиновая корка —■ 25 г, лимонная корка — 10 г, апельсиновый сироп — 50 г, сухой чай — 4—5 чайных ложек. Выход — 6 порций.

Горячий чайный лимонад. Смешивают в стакане ежевичный и лимонный сиропы, добавляют мед, заливают 1 л горячего процеженного настоя чая. При подаче на стол в каждый стакан кладут ломтик лимона. Ежевичный сироп — 50 г, лимонный сироп — 50 г, натуральный мед — 100 г, лимон, чай — 4—5 ложек. Выход — 6 порций.

Чай абрикосовый или яблочный. Процеженный горячий чайный настой смешивают с абрикосовым или яблочным соком. Сахар или мед добавляют по вкусу. Абрикосовый или яблочный сок — 250 г, чайный настой — 750 мл, сухой чай — 4 чайные ложки, сахар или мед. Выход — 6 порций.

Чай с пряностями и молоком. Бутоны гвоздики и кусочки имбирного корня опускают в воду, доводят до кипения. Снимают с огня, добавляют чай, настаивают заварку 5 мин. Процеживают и наливают в горячее молоко.Гвоздика — 2 шт., кусочек имбирного корня, молоко — 0,5 л, сухой чай — 3 чайные ложки. Выход — 3 порции.

Чайный флип. Хорошо размешивают яичные желтки, добавляют лимонный сок. Все содержимое разводят смесью охлаждённого настоя чая и молока. Флип разливают в бокалы для коктейлей, предварительно положив в них по кубику льда. Желтки яичные — 4—5 шт., лимонный сок — 100 мл, молоко — 400 мл, сухой чай — 2—3 чайные ложки. Выход — 3 порции.

Чай по-киргизски. В заваренный крепкий чай добавляют горячие сливки и небольшое количество соли.

На 1 л напитка — чай черный плиточный — 10 г, сливки — 250 мл. Выход — 6 порций.

Кастэрд (яичный чай) популярный в Англии горячий напиток. В литровом фарфоровом чайнике заваривают чай, заливают его вначале 1/2 стакана горячей воды, а затем кипящими сливками и дают настояться 10 мин. Одновременно растирают желтки с сахаром, взбивают их и, смешав с 1/2 стакана чая, вливают в чайник, быстро размешивая 2—3 мин, чтобы желтки не свернулись. Закрывают на 2—3 мин и подают. Чай индийский — 6 чайных ложек, сливки — 500 мл, желтки яичные — 5 шт., вода (кипяток) — 125 г, сахар — 125 г. Выход — 3 порции.

Чайный глинтвейн. В большом фарфоровом чайнике заваривают по всем правилам отборный чай (в последующем доливать воду запрещается). В эмалированной посуде смешивают натуральные фруктовые соки, сахар, пряности. Затем сюда же вливают чай и, тщательно закрыв посуду крышкой, подогревают всю смесь на очень слабом огне, не доводя глинтвейн до кипения, а просто сделав его очень горячим. Таким его и подают, разлив в бокалы и добавив в них по ложечке орехов (миндаля, фундука) и изюма. Вода — 1л, чай отборный черный — 3 чайные ложки, зеленый — 2 чайные ложки, виноградный или вишневый сок — 300 г, яблочный сок — 300 г, сахар — 200 г, бадьян и имбирь — по 1/2 чайной ложки, корица — 1 чайная ложка, гвоздика — 3 тычинки. Выход — 10 порций.

Чайный кисель. В горячий свеже-заваренный подслащенный чай хорошего качества вливают разведенный в холодной кипяченой воде крахмал (1 — 2 чайные ложки на стакан чая) быстро размешивают до загустения (посуда стоит на огне, который выключают в момент закладки крахмала). В горячий кисель вливают фруктовый сок и также быстро размешивают. При желании можно добавить ваниль, гвоздику или корицу. Охлаждают. Вода — 1л, сухой отборный чай — 6 чайных ложек, сахар — 20 кусочков, сок яблочный или айвовый — 500 г, крахмал — 6—8 чайных ложек, для разведения крахмала — 1 стакан кипяченой воды.

Китайский чай-пунш. Смешивают лимонный и апельсиновый сок и оставляют на несколько часов вместе с корками одного лимона и одного апельсина, процеживают и добавляют горячий чайный настой. Перед подачей добавляют мед. Сок от 2,5 лимонов и 2 апельсинов, вода горячая — 500 г, сухой чай — 2 чайные ложки, мед — 150 г. Выход — 3 порции.

Кубинский чай-пунш. Чай с гвоздикой заливают кипятком и выдерживают 4—5 мин. Процеживают, нали­вают в другую посуду и добавляют фруктовые соки, нарезанный кубиками ананас и сахар (по вкусу). Смесь нагревают до кипения и подают на стол. Чай — 7 чайных ложек, вода — 600 г, лимонный сок — 2 столовые ложки, клюквенный или брусничный сок — 1 стакан, апельсиновый сок — 1 стакан, гвоздика, сахар, ананас (можно заменить персиком). Выход — 6 порций.

Высокогорный шотландский чай. В предварительно нагретую посуду кладут 2 чайные ложки чая и заливают очень горячим молоком 500 г. Жидкость настаивается в течение 7 — 8 мин. Сахар добавляют по вкусу. Выход — 3 порции.

Шотландский молочный чай. Чай заливают горячим молоком и оставляют на 5 мин. Смешивают желток с медом. К этой смеси добавляют процеженное молоко. Чай — 2 чайные ложки, горячее молоко — 500 г, желток яичный — 1, мед — 2 чайные ложки. Выход — 3 порции.

Чай с красной смородиной (болгарский прохладительный напиток). Хорошо размешивают все ингредиенты. Подают хорошо охлажденную смесь с сифоном газированной воды. Сок красной смородины — 250 г, сок черешневый или вишневый — 100 г, сироп ягодный — 50 г, холодный чайный настой — 250 г.

Приложение 9

Чай и здоровье

С давних времен чай славился своими целебными свойствами. Недаром изначально он использовался исключительно в качестве лекарственного средства, позже — как ритуальный напиток, и лишь потом вошел в повседневное употребление. В древности люди называли чай «снадобьем, избавляющим от десяти тысяч болезней». Лечебное действие чая подробно описывается во многих классических медицинских трактатах. Древние китайские мудрецы писали о том, что чай отгоняет сон, умиротворяет дух, проясняет зрение, снимает жар, очищает от яда и дарит долголетие. Поэтому неслучайно, первыми последователями чая в Европе были именно врачи. Чай полезен для здоровья Чудодейственный эликсир под названием «чай» восхвалялся многими народами на протяжении веков. Как ни странно, древние представления об огромной пользе чая до сих пор не только не были никем опровергнуты, но и, наоборот, постоянно подтверждались и продолжают подтверждаться новыми научными открытиями. В наше время камелия китайская официально включена в реестр лекарственного растительного сырья. С каждым днем ученые узнают все больше о лечебных и профилактических свойствах этого уникального растения, что открывает перед нами новые возможности для восстановления и поддержания здоровья человека. Фармакологические свойства чая обусловлены его химическим составом. Чай — это богатейший природный комплекс, в котором содержится целый спектр витаминов, микроэлементов и нескольких сотен других биологически активных веществ. Перечислим лишь несколько наиболее важных лечебно-профилактических свойств чая:

1. Чай препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты научных исследований позволяют предположить, что потребление чая снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В чем же причины такого воздействия? Во-первых, чай способствует нормализации кровяного давления. Слабоферментированные сорта, богатые полифенолами (природными соединениями, обладающими высокой биологической активностью), помогают снизить давление. И наоборот — употребление черного чая, особенно крепкого, повышает давление и приводит к расширению сосудов, облегчая процесс кровообращения. Во-вторых, чай обогащает кровь витаминами, делает стенки сосудов более упругими и эластичными и, кроме того, эффективно снижает уровень сахара и холестерина в крови. Регулируя углеводный и холестериновый обмен, этот напиток уменьшает риск развития атеросклероза — одного из наиболее распространенных заболеваний сердечно-сосудистой системы.

2. Чай снижает вероятность развития онкологических заболеваний. С 70-х годов XX века ученые по всему миру стали проводить исследования антиракового действия чая. Результаты исследований показали, что любители чая страдают раковыми заболеваниями гораздо реже, чем люди, практически не употребляющие этот напиток. Это уникальное свойство чая напрямую связано с высоким содержанием в нем полифенольных веществ. Чайные полифенолы подавляют процесс перерождения здоровых клеток в злокачественные. В зеленом чае содержание чайных полифенолов значительно выше, чем в более ферментированных сортах. Вот почему зеленые и слабоферментированные белые сорта позволяют эффективно бороться с онкологическими заболеваниями даже при условии воздействия канцерогенных факторов — например, ультрафиолетового излучения. Так японцы, для которых зеленый чай уже давно стал национальным напитком, болеют раком гораздо реже, чем жители других стран.

3. Чай стимулирует процессы пищеварения и способствует похуданию. Чайный напиток можно назвать превосходным диджестивом, поскольку он облегчает пищеварение и способствует лучшему усвоению пищи. Неслучайно у многих народов обильные трапезы традиционно завершаются чаепитием. Так, например, жители Тибета всегда употребляли большое количество тяжелой мясной и жирной пищи — поэтому чай стал неотъемлемой частью их рациона.

Чай усиливает активность пищеварительного тракта и нормализует микрофлору кишечника. Крепкий чайный настой очищает органы пищеварения — желудок, почки и печень — от различных вредных веществ. Многие сорта благотворно влияют на слизистые оболочки пищевода и желудка, обволакивая их и создавая своеобразный защитный слой. Так, например, чай пуэр значительно снижает риск развития гастритов, язв и других заболеваний желудка. Большинство сортов чая активизируют обменные процессы, способствуют расщеплению жиров и выведению их из организма. Особенно эффективны в этом отношении зеленый чай, улуны и пуэр. Кроме того, чайный напиток, практически не содержащий калорий, является достаточно питательным — в его состав входят белки и необходимые нам витамины. Вот почему чай — это неотъемлемая часть большинства диет: он помогает организму поддерживать работоспособность даже при скудном питании.

4. Чай замедляет старение организма. С давних времен люди считали чай омолаживающим средством. Современной науке известно, что старение связано с влиянием особых «молекул-разрушителей», которые повреждают клетки организма и угнетают их жизнедеятельность. Чай (в особенности зеленый), богатый витаминами C и E и полифенолами, позволяет нейтрализовать вредоносное воздействие этих молекул и тем самым замедляет старение. Болезни нередко наносят нашему организму непоправимый вред, и, как следствие, способствуют преждевременному старению. В состав многих сортов чая (как черного, так и зеленого) входит особый вид веществ, которые повышают иммунитет — защитные функции организма и его сопротивляемость различным инфекциям. Полифенолы зеленого чая активно воздействуют даже на вирусы гриппа. Усилить целебный эффект чая могут травы, бальзамы или мед.

5. Чай оказывает тонизирующее воздействие на организм. Чай по праву называют «эликсиром бодрости». Благодаря содержанию кофеина и некоторых других полезных веществ чай активизирует деятельность центральной нервной системы, в частности головного мозга. Чайный напиток бодрит, поднимает настроение, повышает работоспособность и снимает усталость. Научные исследования показали, что чай способствует улучшению умственных способностей, внимания и памяти. Многие ароматизированные цветочные чаи, например, жасминовые или с лепестками розы, обладают антистрессовым и расслабляющим действием. Благодаря содержанию целого ряда витаминов и микроэлементов чай оказывает на наш организм комплексное оздоровляющее воздействие, уменьшает вред, наносимый курением, укрепляет зубы и улучшает зрение. Безусловно, чай не стоит считать панацеей от всех болезней, однако многовековой опыт и современные исследования доказывают его эффективность как натурального оздоровительного средства.

Влияние чая на организм человека очень многогранно.

Чай устраняет неприятный запах изо рта: в состав содержащегося в чайной заварке хлорофилла входят ароматические элементы, которые освежают дыхание и обладают бактерицидными свойствами.

Чай – это защита от кариеса: в чае содержится фтор, который укрепить зубную эмаль и препятствует разрушающему действию кислотной среды.

Чай – это профилактика раковых заболеваний: в чае содержится теин, способствующий выработке ферментов, которые замедляют процесс окисления и благодаря этому могут препятствовать образованию канцерогенных веществ в организме, убивает раковые клетки и подавляет их рост, а также выводят соли тяжелых металлов и алканоиды.

Способствует выводу токсинов: в чае в большом количестве содержатся различные минеральные вещества, которые помогают восстанавливать кислотно-щелочной баланс организма и предотвращают возникновение ацидоза.

Сжигает жир: в чае содержится значительная доля полифенолов, которые являются весьма активными антиоксидантами. Кроме того, находящиеся в чае катехины, также замедляют окисление жиров, очищают организм от свободных радикалов и снижают уровень холестерина в крови.

Чай повышает умственную активность и устраняет усталость, тонизирует нервную систему и усиливает кровообращение, улучшает пищеварение и способствует регуляции деятельности почек, способствует накоплению в организме аскорбиновой кислоты и укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Все перечисленные свойства касаются только качественного и правильно заваренного чая, который был употреблен в нужное время и в должной мере. Не следует пить недоброкачественный чай, полученный в результате неправильной обработки или подвергавшийся неправильному хранению. Кроме того, не рекомендуется пить слишком крепкий и обжигающе горячий чай, а также употреблять чайный напиток в больших количествах (четыре-пять чашек не очень крепкого свежезаваренного чая в день — вполне достаточная доза для здорового взрослого человека).

Содержание в чае важнейших биологически активных веществ, а следовательно, и полезные свойства напитка зависят от многих факторов. Только качественный чай, собранный и обработанный по всем правилам чайного искусства, а затем хранившийся при оптимальных условиях, поможет укрепить здоровье и подарит вам заряд жизненной энергии.

Приложение 10

Десять требований правильного приготовления чая

В своей книге «Чашка, полная благоухания», изданной в Праге, Зденек Жачек приводит десять требований правильного приготовления чая.

1. Чай никогда не варят, а только заваривают. Иначе теряются все ароматические вещества.

2. Заваривание осуществляется в тонкостенных фарфоровых или стеклянных сосудах или чайниках.

3. Заваривают чай кипящей водой. Охлажденная вода недостаточно экстрагирует необходимые вещества из чая. Долго кипевшая вода теряет кислород и отрицательно влияет на вкус и аромат напитка.

4. Вода для чая должна быть свежей и умеренной жесткости.

5. Воду можно варить в эмалированных чайниках, в посуде из нержавеющей стали или из огнестойкого стекла. Контакт чая с металлом резко ухудшает вкус напитка.

6. Металлическое ситечко непригодно для приготовления чая. Рекомендуется ситечко из пластмассы.

7. Посуда, в которой мы готовим чай или кипятим воду, не хранится и не моется с посудой для других продуктов.

8. Заварка чая должна осуществляться точно определенное время. Черный чай заваривается 4—6 мин, зеленый — 3—4 мин. Слишком долгая заварка может привести к излишней терпкости или горькому привкусу. Чай обретает темную окраску, что является признаком хорошего приготовления. Дважды заваривать не рекомендуется.

9. Хранить чай (имеется в виду сухой) следует в закрытых металлических коробках, выложенных бумагой, или в стеклянных закрывающихся емкостях.

10. Чай следует подавать только свежеприготовленный и горячий. Зеленого чая закладывают в два раза больше, чем черного. Повторно подогревать чай нельзя.

К этим рекомендациям чешского специалиста добавим: с чая нельзя снимать пенку, именно здесь, в поверхностном слое, больше всего эфирных масел, смол и других веществ, образующих аромат. Самый высокосортный чай истинные ценители пьют всегда в чистом виде, т. е. в чашку не добавляют ничего. Тот, кто хочет вкусить ощущения чая во всей их чистоте, не кладет даже сахар. Так апробируют чай дегустаторы чая — титестеры. Некоторые сорта чая с особенно нежным и тонким вкусом и ароматом, например, китайский чай «Нингчоу» или зеленый «церемониальный» чай предназначены вообще для употребления без сахара. Но в обиходе изгнать сахарницу с чайного стола, конечно, нельзя. Наши кулинары определяют норму сахара в 15—20 г на стакан. Сахар в чай следует класть, но чем меньше, тем лучше. Вспомним фразу Ф. Гладкова, повторенную однажды Юрием Гагариным: «Дружба и чай хороши, когда они крепки и не очень сладки». Практически полезной средней дневной нормой чая (сухого) можно считать 10 г, распределенной на 4—6 стаканов. В нашей стране эта цифра значительно ниже. Основным и почти единственным решающим способом определения качества чая является органолептический, т. е. опробование, дегустация образцов чая на вкус, на ощупь, на глаз, на обоняние. Этот метод в чайной промышленности породил профессию титестеров. Титестеры оценивают чай по 10-балльной системе, со ступеньками в четверть балла. Высшие советские сорта чая — букеты получают оценку 5—6 баллов. Когда в Индии наши специалисты пробовали отборные чаи, они оценивали их в 6,5 — 1 баллов. В 8—9 баллов оцениваются высочайшие сорта индийского и цейлонского чая, выпускаемые в ничтожных количествах — потребитель ни у нас, ни за рубежом практически их не знает. 10 баллов — это уже не чай, это только мечта, еще никем не достигнутый идеал...

Приложение 11

Необычные способы заваривания чая

Узбекский способ. В Узбекистане национальным напитком является зеленый чай, который пьют во всех областях и городах Узбекистана, за исключением Ташкента, где преимущественно употребляют черный чай.

Для приготовления чая по-узбекски, или ког-чая: сухой зеленый чай засыпают в хорошо согретый чайник (фарфоровый), затем слегка заливают кипятком на четверть объема чайника и помещают на 2 мин в ток горячего воздуха (например, в открытую духовку), но не непосредственно на огонь, после чего чайник доливают до половины, покрывают салфеткой, а еще через 2–3 мин обливают сверху кипятком и доливают до 3/4 объема, затем выдерживают еще 3 мин, и доливают почти доверху.

Наряда с ког-чаем у узбеков и особенно в Каракалпакии распространено употребление чая с перцем, медом и молоком, причем в этом случае применяют черный чай. Чай с перцем готовят, как обычно, добавляя на каждую чайную ложку сухого чая две горошины черного перца (раздавленные).Чай с черным перцем и медом: на каждую чайную ложку сухого чая берут 2 чайные ложки меда и 2-3 горошины черного перца. Весь этот состав засыпают в чайник и заваривают, как обычно.

Японский способ. В Японии пьют зеленый и иногда желтый чай. Желтые чаи заваривают по китайскому классическому способу – прямо в гайвани, время экстракции – 1,5–2 мин. Что же касается зеленых чаев, то в большинстве случаев японцы перед завариванием их вначале растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, а затем заливают кипятком в фарфоровых, предварительно согретых шаровидных чайниках вместимостью 0,5-1 л. Сухие чайники прогревают на специальных жаровнях в токе горячего воздуха или в бадейках с горячей водой и нагревают равномерно всю поверхность (а не только дно) до температуры выше +50°С, но не ниже –60°С. Поэтому ручки японских чайников либо делают целиком бамбуковыми, либо оплетают тростником, чтобы о них нельзя было обжечься. Норма закладки чая в среднем – 1 чайная ложка порошка чая на 200 мл воды, иногда несколько больше. Важной особенностью японского способа является то, что не только чайник, но и сама вода для заваривания чая доводится до температуры не выше +60°С. Для получения такой точной температуры и для поддержания ее используют особые, медленно нагревающиеся жаровни. Время заваривания при этом не выходит за пределы 2–4 мин, что гарантирует сохранность в напитке максимума аромата, хотя и не обеспечивает, учитывая температуру воды, полного экстрагирования чая. Однако именно присутствию в чае аромата японцы придают решающее значение. Этот чай в виде весьма малоинтенсивной по цвету бледно-зеленой жидкости наливают в маленькие чашечки вместимостью примерно 30-50 г и пьют без сахара или каких-либо иных добавок крошечными глотками и очень медленно. Несколько чашек выпивают до еды (завтрака, обеда, ужина) как своего рода аперитив и несколько чашечек – после приема пищи. Обычно этим чаем запивают рис, и он является непременным элементом всякой трапезы, особенно обеденной. Кроме того, в Японии и сейчас употребляют церемониальный чай – в торжественных случаях или при совершении религиозного ритуала, независимо от приема пищи. Приготовление церемониального чая и сам процесс торжественного чаепития действительно представляет собой весьма длительную церемонию, происходящую целиком на глазах участников чаепития. Это весьма красочное зрелище. Вначале женщины стирают листовой плоский зеленый чай «тенча» в тончайшую пудру, сопровождая эту работу красивыми телодвижениями и жестами. Затем полученную пудру благоговейно засыпают небольшими порциями в специальные эллипсовидные чайники, куда вслед за каждой засыпкой тотчас такими же капельными дозами заливают горячую воду. Каждую новую порцию чайной пудры сбивают с порцией воды особой рисовой метелочкой в кремовидную массу, после чего добавляют новые порции порошка чая и воды, и операция повторяется вновь и вновь, пока чайник не наполнится. Полученный таким путем чай по консистенции близок к жидкой сметане или соусу, а по цвету напоминает шпинатную пасту. На вкус церемониальный чай чрезвычайно терпок, но в то же время очень ароматен. Его концентрация соответствует примерно 120 г сухого чая на 500 г воды.

Английский способ. Англичане – одна из самых чай потребляющих наций в мире. Именно в Англии столь очевидно предпочтение чая перед кофе. Англичане пьют черные чаи, в основном южно-азиатские и цейлонские, а также схожие с ними восточноафриканские, и лишь небольшое число людей в Великобритании употребляет китайский чай. Культ чая господствует почти в каждой английской семье, и до сих пор чаепитие составляет одну из характернейших национальных традиций англичан. Вот почему с полным правом можно говорить об английском способе чаепития. Предварительно подогревают сухой чайник. Затем в него насыпают чай из расчета 1 чайная ложка на чашку воды плюс 1 чайная ложка «на чайник». Чайник тотчас же заливают кипятком (дважды) и настаивают 5 мин. Пока напиток настаивается, в сильно разогретые чашки разливают согретое (но не кипяченое) молоко (до трети чашки, по вкусу) и только после этого в молоко наливают чай, но ни в коем случае не наоборот. Англичане очень строго придерживаются этого правила. Замечено, что доливание молока в чай портит аромат и вкус напитка, и поэтому подобная ошибка рассматривается как невежество. Также важно отметить, что традиционно англичане используют именно молоко, а не сливки. Хотя англичане пьют исключительно крепкий чай, они при этом употребляют довольно незначительное количество воды; во-первых, потому, что выпивают единовременно не более 2 чашек, а во-вторых, потому, что и это количество жидкости на 20–30% состоит из молока. Англичане пьют чай в строго определенные часы: утром за завтраком, во время ленча и в «файв о’клок» (17.00).

Индийский способ. В Индии и Шри-Ланке сохранили, а в ряде случаев еще более увеличили английскую норму закладки сухого чая и применяют английский способ заварки, но без промежуточного заливания водой части чайника и не всегда используют молоко. Например, в Шри-Ланке чайник заливают водой сразу по той норме, которая соответствует засыпке сухого чая, но выдерживают заварку различно: 3–4 мин, если готовят чай на 2–5 стаканов, и 5–6 мин, если более чем на 5 стаканов. Норма засыпки сухого чая в Шри-Ланке довольно высока: 1,5–2 чайные ложки на стакан. Там предпочитают пить свой крепчайший чай с молоком. В Индии, особенно в городах, чай также пьют с молоком, по-английски. Но лучшие свои сорта чая (дарджилинги) индийцы предпочитают пить, не смешивая их ни с чем. Норма закладки чая аналогична цейлонской, а иногда и выше. Настаивают чай обычно 5 мин. Национальным напитком в Индии является так называемый замороженный чай. Его готовят следующим образом: на 300-350 мл воды кладут 3 чайные ложки лучшего чая, который заваривают обычным способом в течение 5 мин и охлаждают. Затем специальный стакан вместимостью 0,5 л наполняют несколькими кубиками льда, заливают в него весь остуженный чай, добавляют сахар и лимон, нарезанный дольками, примерно половину плода, а иногда сок всего плода, который выжимают в стакан, после пьют чай очень маленькими глотками.

Приложение 12

Секреты заваривания чая

Молодые ученые Гарвардского университета (Англия) недавно решили исследовать необычную проблему: какой чай, горячий или холодный, лучше пить в жару? Использовав самую современную аппаратуру, ученые установили, что после холодного чая происходит понижение температуры только в области рта, а после употребления горячего чая снижается температура всего тела человека примерно на 1 — 2 °С. Однако через 15—20 мин температура достигает вновь той отметки, которая была до чаепития. Ученые рекомендуют жителям жарких климатических поясов пить горячий чай небольшими порциями с интервалом в 15—20 мин.

Секреты заваривания чая. В Китае известны три школы приготовления чая. Более тысячи лет тому назад — первая школа была самой примитивной — листья пропаривались, растирались в ступке, варились вместе с рисом, молоком, солью, апельсиновой коркой, имбирем, а иногда... с луком.

Вторая школа была характерна тем, что чай размельчали в тонкий порошок на каменной мельнице, всыпали в горячую воду и взбивали мутовкой из бамбука.

Постепенно вторая школа сменилась третьей и последней — школой настоенного чая, известной нам.

По классическому китайскому способу чай заваривают не в чайнике, а в специальной чашке с крышкой, под названием чайвань. Диаметр чашки наверху больше, чем диаметр крышки, поэтому крышка почти касается чайного настоя. В чайвань засыпают сухой чай и заливают кипятком на четверть, на треть или на половину объема. Через 2—4 мин чай наливают в чашку не поднимая крышки, через отверстие — нельзя выпускать аромат! Пьют чай горячим, маленькими глотками, без сахара и каких-либо добавок, которые, по мнению китайцев, как, впрочем, и японцев, только портят вкус чая.

По японскому способу кладут щепотку /зеленого чая непосредственно в чашку, а не в чайник, заваривают кипятком, а не кипятят, избави бог, на огне и накрывают чашку крышкой. Запаривание чая горячей водой способствует растворению ароматических веществ и придает чайному напитку пряный вкус. Через несколько минут хорошо распаренные лепестки чая как бы вновь распускаются и вода приобретает желтовато-зеленоватый оттенок. Как правило, чай заваривается несколько остуженным кипятком, однако в некоторых местах Японии некоторые сорта чая настаивают на дождевой или снеговой воде. Лучшие, отборные сорта японского зеленого чая — геку-ро («яшмовая роса») завариваются водой, доведенной до кипения, затем остуженной до 60—70°С, при этом рекомендуется довести до этой же температуры и чашку; обычный зеленый чай («сэнтя») заваривается при температуре воды 75—85° С. Низкие сорта зеленого чая («бантя») завариваются при температуре воды около 100 °С. Хороший настой зеленого чая получается приблизительно в течение 1—2 мин. Считается, что наилучший настой чая получается через 5—8 мин после заваривания. Японцами было определено, что при первой заварке чая в настой переходит около 60 % танина и других целебных веществ, при второй — 30 %, а при третьей — лишь 10 %. Рекомендуется поэтому заваривать чай только один раз. Однако зеленый чай заваривается чаще всего два раза. Есть любители чая, которые выпивают настой, а затем съедают заваренные лепестки зеленого чая.

Чаепитие в Японии, начало которого восходит к 729 г. н. э., является своего рода ритуалом, который был введен в 1159 г. Как ни у какого другого народа, у японцев существует старинный чайный церемониал, особенно торжественно выполняемый в специальном чайном или отдельном павильоне, в саду при доме, а нередко и просто в домашней обстановке, в особой комнате квартиры. Культуре потребления чая, приготовлению из чайного листа напитка воздаются японцами определенные почести, соблюдается своеобразный обряд, издавна утвердившийся в народном быту распорядок.

Чайный церемониал, как обычно переводится на европейские языки японское слово «тяною», а вернее сказать, чайное действо, в значительной степени содержит в себе элементы духовного и эстетического характера. «...Ничто так тесно не взаимосвязано с искусством и художественным ремеслом Японии как тяною, эстетическое времяпрепровождение за приготовлением зеленого чая в утонченной атмосфере...»,— пишет Ясуноскэ Фукукита в своей работе «Чайный культ Японии» (Токио, 1956 г.). И действительно, «тяною», относящееся к числу наиболее самобытных и фактических уникальных ис­кусств японцев, играет весьма существенную роль в их духовной и художественной жизни. Столь благоговейное отношение японцев к напитку чай имеет свои глубокие корни и причины. В чайном действе обычно участвуют: мастер чая — тот, кто заваривает чай и его разливает, и те, кто присутствуют при этом и потом пьют. Первый — жрец, свершающий ритуал, вторые — участники ритуала, приобщающиеся к нему и, нередко, безжалостные критики.

Чай заваривается особый, в порошке, зеленый. Приготовление чая состоит из следующих процедур: кипячение воды в особом котелке (чайнике) на угольях из сакуры (вишневого дерева); заваривание чая — применяется особый чайник, имеются свои правила движения руки; взбалтывание чая в чашке, также специальной, предназначенной только для этой цели; чай пьется в виде довольно густой пенистой жидкости.

В строгом смысле слова, японский чайный домик, это место, где человеку создаются условия для отдыха и раздумий. Беспокойство и суета городских улиц останутся позади вас, едва вы переступите порог чайного домика — этой обители покоя и тишины. Обычно домик располагается в тихом месте, в садике или парке, на берегу моря, в окружении живописной природы. Эту обстановку хорошо описывает Н. Т. Фе-доренко в своей большой работе «Японские записи»: «Традиционные декора­тивные средства, особенно живые цветы и карликовые растения, помогают создать обстановку покоя и интимности. ...Тихие уголки, окруженные густыми зарослями молодого бамбука, небольшие мостики и речные джонки, живописные беседки, окруженные цветами лотоса... в таком чайном домике человека покидает усталость, здесь он обретает душевную радость и покой!».

Тибетский способ: заваривают крепкий кирпичный чай (50—70 г на 1 л воды), смешивают с топленым маслом (100—260 г на 1 л) и солью; смесь взбивают в специальной посуде и получают густой однородный напиток. Калмыки и киргизы кладут масло в чай,

а монголы добавляют еще молоко, муку и соль. Иногда даже, кроме всего, засыпают еще черный перец!

Узбекский способ: зеленый сухой чай засыпают в хорошо нагретый чайник, наливают немного кипятка — не более 1/4 емкости — и держат 2 мин на горячем воздухе. Доливают чайник до половины, накрывают салфеткой, а еще через 2—3 мин доливают воду до 3/4 емкости; выдерживают еще 3 мин и доливают дополна.

Польский способ приготовления чая: чайник нагревают на пару, засыпают сухой чай и выдерживают под крышкой на пару еще несколько минут. Заливают немного кипятка и продолжают нагревать. Через 5 —10 мин доливают кипяток и немедленно подают к столу.

В арабских странах Северной Африки и в Мавритании пьют горячий зеленый чай, настаивая его вместе с мятой, а затем, по желанию, добавляют сахар. Иногда африканские арабы, да и некоторые другие народы Востока, пьют зеленый чай со льдом, в смеси с соками цитрусовых.

Английский способ приготовления чая: предварительно нагревают сухой чайник. Насыпают чай (одна чайная ложка на чашку воды, плюс одна чайная ложка «на чайник»). Чайник немедленно заливают кипятком и настаивают 6 мин. В это время в хорошо разогретые чашки наливают согретое, но не кипяченое, молоко — по 2—3 столовые ложки, затем в молоко наливают чай. Необходимо запомнить, что англичане строго придерживаются правила наливать чай в молоко и ни в коем случае молоко в чай. Они убеждены, что ее ни доливать молоко в чай, то портятся аромат и вкус напитка. Подобная ошибка рассматривается англичанами как невежество.

Для чая в первую очередь нужна хорошая вода. Китайский мастер чая Ло Ю-О упоминает о семи видах воды. Считали, что горноключевая вода и родниковая — высшего качества, речная — среднего, колодезная — низшего. В XVII столетии русский посол в Пекине Николай Спафарий (кстати, ему мы обязаны одной из первых оценок чая — «...питие доброе, и когда привыкнешь — гораздо укусно») писал, что воду для чая китайцы привозят в Пекин из горных районов, из родников и продают довольно дорого на базаре. Живущие в Париже англичанки подолгу простаивают в очереди за водой для чая у Фонтана в Ламартиновом сквере. Они утверждают, что только здесь французская вода по «чайным» показателям не уступает английской. Однако и хорошей воды мало, нужен хороший кипяток! В древнем Китае различали множество сроков кипячения:

пузырьки, похожие на рыбий глаз, и легкий шум указывают на одну фазу кипения;

плеск воды и брызги, сталкивающиеся возле стенок посуды,— другую;

пузырьки, быстро поднимающиеся вверх и вызывающие бурление воды, оповещают о третьей.

При Сунской династии полагалось кипятить воду до пузырьков, похожих на глаза краба... Лу Ву предписывал готовить чай в три срока кипения: в первый класть соль, во второй — чай, в третий влить в котел ковш холодной воды, чтобы осадить чай и «оживить юность воды»! Из трех фаз кипячения воды, известных в Китае, М. Д. Давиташвили рекомендует только третью, в момент, когда в воде появляются пузырьки, похожие на хрустальные бусы.

Следует не забывать, что воду можно кипятить лишь однажды, остывшая кипяченая вода уже не годится.

Стоит отказаться от старинной, привычной для нас формулы «пара чаю», т. е. два чайника — меньший — с заваркой, больший — с кипятком. В Англии, которая в этом вопросе может ставиться в пример, заваривают чай в одном чайнике, затем, при надобности, доливают горячей водой (лучше всего вновь вскипяченной).

Важно еще запомнить — не нужно укутывать чайник какими-нибудь подушками, матрешками — это плохая привычка. Чай не должен преть — это портит вкус.

Таблица

«Перечень соединений, входящих в состав чая» Приложение № 13

Тип соединений	Черный чай	Зеленый чай
Катехины (антиоксиданты)	9%	30%
Теофлавоны (придают цвет чаю)	4%	0%
Алкалоиды (кофеин)	1,5–4%	2–3%
аминокислоты	17 кислот	17 кислот + теанин (антиканцерогенное вещество, снижает давление)
сахара		Большее содержание
витамины		Большее количество витамина С, Е.

Приложение 14 Профессия - титестер

Титестер – это не рядовая профессия, это своего рода звание, которое нужно заслужить. Титестер чая должен обладать особыми способностями, позволяющими различать все показатели, по которым судят о качестве чая.

Эксперт по чаю должен не только обладать тонким обонянием и осязанием, но и держать в памяти уникальный багаж знаний о чае всех стран - производителей и умело им пользоваться, чтобы грамотно составить купаж. Он обязан знать о чае буквально всё: малейшие тонкости и нюансы всех видов чая, произведенных в разных странах. Титестер становится профессионалом лишь благодаря долгому и постоянному общению с чаем.

Профессия титестера предъявляет жесткие требования. Человек, посвятивший себя этому делу, должен отказаться от многих вещей: ему категорически запрещается выпивать, курить, употреблять острую пищу, пахучие и горячие блюда, пользоваться парфюмерной продукцией. Малейшая простуда, взвинченное нервное состояние, рассеянное внимание, усталость – все эти простые человеческие слабости тут же отражаются на способности к восприятию.

При дегустации учитывается внешний вид сухого чая, вкус, аромат, интенсивность и цвет настоя, цвет разварки чая. Титестер дает словесное описание перечисленных признаков продукта и на его основе количественную оценку качества чая по международной десятибалльной системе. Разумеется, дегустация является субъективным методом контроля, результаты которого могут зависеть от квалификации, настроения титестера, однако наблюдения показывают, что различие в оценках одного и того же образца чая, выставленных опытными титестерами, обычно не превышают 0,1-0,2 балла.

Как дегустируют чай

Для проведения органолептического исследования каждого образца чая используется комплект титестерской фарфоровой посуды белого цвета, состоящей из чайника с крышкой и пиалы. Такой комплект отвечает международным стандартам. Все предметы в нем имеют определенные параметры и емкости.

Как правило, в апробировании чая принимает участие нечетное количество специалистов. Каждый работает самостоятельно, заполняет дегустационный лист или заносит оценки в дегустационный журнал.

Дегустацию чая осуществляют следующим образом. В фарфоровый чайник объемом 125 мл насыпают 3 грамма чая и заливают его кипятком. После заваривания ( традиционно время контролируется песочными часами и составляет 5 минут) настой выливают в фарфоровую чашку, а разваренный лист вытряхивают на крышку чайника.

Оценка качества чая

Для оценки качества чая дегустатор прежде всего рассматривает сухой чай, обращая внимание на его цвет, скрученность, однородность, присутствие золотистого типса, стеблей и пыли. Хороший черный чай состоит из однородных, хорошо скрученных чаинок черного цвета. Для чая, изготовленного из наиболее нежного материала, характерно присутствие золотистого типса.

Зеленый мацестинский чай получается изумрудно-зеленого цвета, и типса, ввиду разницы переработки, выделяется серебристым цветом.

Затем разваренный лист выкладывается на крышку чайника, и дегустатор оценивает разварку по цвету и аромату, определяет ее мягкость или жесткость, однородность цвета листа, его оттенки. У хорошего черного чая разварка имеет ярко-медный цвет без зеленого оттенка и сильный приятный аромат. В зависимости от сорта чая аромат может характеризоваться как цветочный , медовый, розовый, лимонный и др. Для низкокачественного чая отмечают такие показатели, как придымленность, прижаристость, затхлость, кисловатость, запах зелени.

О качестве настоя судят по его внешнему виду и вкусу. Для определения вкуса настоя набирают в рот один глоток чая и пробуют его не глотая. При этом титестер оценивает терпкость, вяжущие свойства, «полноту», горечь настоя. Настой хорошего черного чая должен быть ярким, игристым, прозрачным, с красноватым оттенком. Черный чай, дающий настой тёмно-коричневого или черного цвета, оценивается ниже. В зависимости от интенсивности окраски настой оценивают как очень крепкий, крепкий, выше среднего, средний, ниже среднего, слабоватый или слабый. Настой оценивают пока он ещё теплый, так как после остывания хороший настой теряет прозрачность вследствие образования танната кофеина. Результатом дегустации является определение сортности сырья и продукции, что также выражается балльными оценками.

43

Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа» с. Подъельск «Встреча за чайным столом» интегрированное поликультурное внеклассное мероприятие

Моторина Надежда Николаевна,

Кощеева Тамара Павловна

учителя МОУ «СОШ» с. Подъельск

с.Подъельск

2011

Русское чаепитие на картине художника Н. Богданова-Бельского

За чашкой чая..

«Свежий чай подобен бальзаму, а чай, оставленный на ночь – подобен укусу ядовитой змеи» (восточная мудрость)

История чая Шен Нунг (2737до н.э.)

Китайская легенда указывает точную дату рождения благотворного напитка – 2737 г. до н.э. В то время, утверждает легенда, Южным Китаем правил ученый и философ Шен Нунг (Shen Nong). Однажды он кипятил себе воду для питья, сидя в тени дерева. Несколько листочков, сорванных ветром, упали в котелок, и когда император попробовал вскипевшую воду, то был восхищен ее удивительно приятным вкусом и бодрящим действием.

Памятники чаю в Китае

Место открытия чая императором Шен Нунгом

Памятник поэту, исследователю чая Лу Юй

Обозначение чая в Китае

Китай и Япония

ЧАЙ – Thea sinensis

ЧАЙ Китайский чай Цейлонский чай Ассамский чай (кустарник, Юго-Восточная (естественный гибрид) (дерево, Индия) Азия, горы)

Историческая справка. Чай в Европе

Португалия . В Европу чай впервые попал в 1517 г.

Чай узнали в Голландии - в 1610 году

В Париж чай впервые завезли в 1648 г., однако обычай пить его здесь возник лишь в 1662 г.

Чай в Англии. История чаепития началась здесь, по-видимому, с 1664 г..

Торговля чаем. Доставка морем

Караванные пути

Чай в Европе

Чай в Париже

1638 г. Путь чая в Россию долог – высока и цена.

Посол России в Монголии Василий Старков преподнес царю Михаилу Федоровичу подарки алтайского хана, среди которых был и китайский чай.

Московские чаепития

19 век, в поместье

В трактирах

Старая Москва. К середине XIX в. в ней было около 300 чайных и более 100 магазинов, где торговали только чаем.

Самовар – символ достатка

География чая

Чаепроизводящие страны мира

АЗИЯ :

Индия, Шри-Ланка, Индонезия , Китай, - (основные поставщики мирового рынка чая) Пакистан, Япония, Малайзия, Бирма, Таиланд, Вьетнам, Иран

Европа : Россия, Грузия, Азербайджан

Африка экспортирует почти весь производимый чай

Кения, Судан, Уганда, Танзания, Зимбабве, Замбия, Мозамбик, Камерун, Руанда, Бурунди, Мали, Мадагаскар, ЮАР, острова Маврикии, Азорские

Америка

Южная Америка :

Бразилия, Аргентина, Перу,

Чили, Колумбия, Боливия.

Центральная Америка :

Мексика, Гватемала

Страны, потребляющие чай

«1 место»

Англия, Ирландия

(4 кг в год на душу населения)

«2 место»: Новая Зеландия, Австралия

«3 место» Китай, Япония, Россия

Агротехника выращивания чая

Для произрастания чая необходимо - теплое лето и осень: среднесуточная температура не ниже +20°С, но и зима должна быть холодной( не выше +10°С, но и не ниже -3°С), иначе активной вегетации не будет и вкус будет неароматным, травянистым. Самый лучший в мире чай растет в индийском штате Ассам и называется дарджилингским. На высоте 2200 м находится это чудесное место, где сочетаются уникальный температурный режим и редчайший годовой баланс солнечных и пасмурных дней, где склоны гор покрыты ярко-зеленым ковром чайных плантаций, где собирают по четыре урожая в год, где не применяют машин и минеральных удобрений, где человек лишь подрезает куст и собирает лист, а все оставшееся творит солнце в своей зеленой лаборатории.

 

Плантации в Китае

Плантации в Индии

Плантации в Шри Ланка

Классификация чая

Чай бывает разный: белый, желтый, красный…

ЧАЙ

Черный Красный Желтый Белый Зеленый

после ферментации : сам чайный лист

• ЧАЙ Черный Красный Желтый Белый Зеленый после ферментации : сам чайный лист
• ЧАЙ Черный Красный Желтый Белый Зеленый после ферментации : сам чайный лист
• ЧАЙ Черный Красный Желтый Белый Зеленый после ферментации : сам чайный лист
• ЧАЙ Черный Красный Желтый Белый Зеленый после ферментации : сам чайный лист

- - подвяливают - скручивают

• - - подвяливают - скручивают
• - - подвяливают - скручивают
• - - подвяливают - скручивают
• - - подвяливают - скручивают

- скручивают

- окисляют на воздухе

• - скручивают - окисляют на воздухе
• - скручивают - окисляют на воздухе
• - скручивают - окисляют на воздухе
• - скручивают - окисляют на воздухе

Зеленый чай

Красный, черный, желтый и белый

Группы и сорта чая

ЧАЙ листовой

Крупнолистовой Среднелистовой Чайная труха

Высококачественный Стандартный Низкосортный

- молодые -обломки -отходы (пакетики)

цельные чайных

листья листьев

Прессованный Гранулированный - обломки листьев и труха

Плиточный Кирпичный Таблетированный

Крупнолистовой - высококачественный

Стандартный

Чайная труха

Переработка чая

Чайный магазин

Хранение чая

Предметы заваривания чая

старинные

современные

Китайские гайвани

Чаепитие в Китае

Китайцы пьют чай горячим и без сахара, они считают, что наиболее вкусна вторая заварка чая.

Японская чайная церемония

Церемониальный чай - это целое представление, которое происходит на глазах участников чаепития.

В стране Восходящего солнца до сегодняшнего дня при совершении религиозного ритуала готовят церемониальный чай. Сначала женщины, танцуя, стирают листовой зеленый чай «тенча» в пудру. Затем эту пудру засыпают небольшими порциями в специальные эллипсовидные чайники, куда тотчас же заливают немного горячей воды. Каждую новую порцию чайной пудры сбивают с порцией воды особой рисовой метелочкой в кремовидную массу, после чего добавляют новые порции порошка чая и воды, и операция повторяется вновь и вновь, пока чайник не наполнится. Полученный таким способом чай по консистенции близок к жидкой сметане или соусу, а по цвету напоминает шпинатную пасту. Говорят, что на вкус этот чай очень терпок и ароматен.

 

Чайная церемония сегодня

Туманный Альбион

Англичане традиционно пьют чай с молоком или со сливками. Предварительно подогревают сухой чайник. Затем в него насыпают чай из расчета 1 чайная ложка на 1 чашку воды + 1 чайная ложка на чайник. Тотчас же заливают кипятком и настаивают 5 минут. Пока чай настаивается, в сильно разогретые чашки разливают согретое , но не кипящее молоко – по 2 - 3 столовые ложки и затем в молоко наливают чай. Именно так, а не наоборот – доливать молоко в чай считается в Англии невежеством, потому что при этом портятся вкус и аромат напитка.

Чаепитие в России

Химический состав чая

• Дубильные вещества – танин
• Алкалоиды – кофеин
• Пигменты
• Витамины
• Углеводы
• Ферменты
• Эфирные масла
• Белки и 17 аминокислот

Исследование чая

Ценность молодых листьев чая

Полезные советы

Вкус, аромат и многие целебные свойства чая зависят от правильности его приготовления. Для полного наслаждения вкусом и ароматом чая с сохранением его целебных свойств, приводим несколько правил и советов по завариванию этого бодрящего напитка.

Вода

Мягкая ключевая или родниковая вода считается наиболее пригодной для заваривания чая. Хорошей водой для чая считается только что закипевшая вода. Считают, что воду надо использовать в момент кипением «белым ключом».

Заваривание чая

Фарфоровый чайник ополаскиваем 2 раза горячей водой. В чайник засыпается заварка из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка + 1 чайная ложка на чайник. Чай заливают горячей водой дважды. Сначала на 2/3 объема, через 2 минуты – полностью, оставляя место для пенки.

Пенка – показатель качества. Настаивается чай в течение 3-5 минут без дополнительного нагрева.

ЧАЙ и КОСМЕТИКА

ЧАЙ и ЗДОРОВЬЕ

15 декабря – Международный день чая

Приятного чаепития!

Чай пить – долго жить

Спасибо за внимание!