Метод проектов и его роль в формировании профессиональных компетенций обучающихся по профессии «Повар, кондитер»

Тема «Метод проектов и его роль в формировании профессиональных компетенций обучающихся по профессии «Повар, кондитер»

Новикова Г.Е. мастер производственного обучения

Метод проектов не является принципиально новым в мировой педагогике. Метод проектов возник еще в 20-е годы нынешнего столетия в США. Его называли также методом проблем и связывался он с идеями гуманистического направления в философии и образовании, разработанными американским философом и педагогом Дж. Дьюи, а также его учеником В. Х. Килпатриком. Дж. Дьюи предлагал строить обучение на активной основе, через целесообразную деятельность ученика.

Метод проектов привлек внимание русских педагогов еще в начале 20 века. Идеи проектного обучения возникли в России практически параллельно с разработками американских педагогов. Под руководством русского педагога С. Т. Шацкого в 1905 году была организована небольшая группа сотрудников, пытавшаяся активно использовать проектные методы в практике преподавания. Позднее, уже при советской власти эти идеи стали довольно широко внедряться в школу, но недостаточно продуманно и последовательно и постановлением ЦК ВКП/б/ в 1931 году метод проектов был осужден и с тех пор в России больше не предпринималось сколько-нибудь серьезных попыток возродить этот метод в образовании. Вместе с тем в зарубежной школе он активно и весьма успешно развивался в США, Великобритании, Бельгии, Израиле, Финляндии, Германии, Италии, Бразилии, Нидерландах и многих других странах. Идеи гуманистического подхода к образованию Дж. Дьюи, его метод проектов нашли широкое распространение и приобрели большую популярность в силу рационального сочетания теоретических знаний и их практического применения для решения конкретных проблем окружающей действительности.

Фундаментальными особенностями современного мира являются ускоряющиеся изменения. Это мир информации, которая быстро устаревает. Это мир, где идеи постоянного реконструируются, перепроверяются и переосмысливаются; мир, где никто не может выжить с одним простым способом мышления, где собственное мышление нужно постоянно адаптировать к мышлению других, где следует уважать стремление к ясности, точности и тщательности, где навыки работы должны постоянно развиваться и совершенствоваться. Никогда прежде система образования не готовила обучающихся к такой динамике изменений, непредсказуемости, сложности.

«Информационная революция предполагает совершенствование не только техники или технологии, но и самого человека, прежде всего его мышления».

Цели образования XXI века, сформулированные Жаком Делором:

o уметь жить;

o уметь работать;

o уметь жить вместе;

1. уметь учиться.

• основе метода проектов лежит развитие познавательных навыков обучающихся, умений самостоятельно конструировать свои знания, умений ориентироваться в информационном пространстве, развитие критического мышления.

Метод проектов всегда ориентирован на самостоятельную деятельность обучающихся - индивидуальную, парную, групповую, которую обучающиеся выполняют в течение определенного отрезка времени. Этот подход органично сочетается с групповым (cooperative learning) подходом к обучению. Метод проектов всегда предполагает решение какой-то проблемы, предусматривающей, с одной стороны, использование разнообразных методов, средств обучения, а с другой, интегрирование знаний, умений из различных областей науки, техники, технологии, творческих областей.

Цель проектного обучения — создать условия, при которых обучающиеся самостоятельно и охотно приобретают недостающие знания из разных источников; учатся пользоваться приобретенными знаниями для решения познавательных и практических задач, что особенно важно при формировании и общих, и профессиональных компетенций, а также для дальнейшего совершенствования профессионального мастерства.

В процессе проектной деятельности обучающиеся приобретают коммуникативные умения, работая в различных группах; развивают исследовательские умения (умения выявления проблем, сбора информации, наблюдения, проведения эксперимента, анализа, построения гипотез, общения); развивают системное мышление

Исходные теоретические позиции проектного обучения:

1) в центре внимания — обучающийся, содействие развитию его творческих способностей;

1. образовательный процесс строится не в логике учебного предмета, а в логике деятельности, имеющей личностный смысл для обучающегося, что повышает его мотивацию в учении;

1. индивидуальный темп работы над проектом обеспечивает выход каждого обучающегося на свой уровень развития;

1. комплексный подход в разработке учебных проектов способствует сбалансированному развитию основных физиологических и психических функций обучающегося;

1. глубоко осознанное усвоение базовых знаний обеспечивается за счет универсального их использования в разных ситуациях.

Системы действий преподавателя и обучающегося.

С целью выделения систем действий преподавателя и учащихся предварительно важно определить этапы разработки проекта. К настоящему моменту сложились следующие стадии разработки проекта: разработка проектного задания, разработка самого проекта, оформление результатов, общественная презентация, рефлексия. Раскроем сущность взаимосвязи обучающего и обучающегося.

Взаимодействие преподавателя и обучающегося в образовательном процессе

Стадии	Деятельность			Деятельность
	преподавателя			обучающегося
1. Разработка
проектного
задания
1.1 Выбор темы	Преподаватель			Обучающиеся обсуждают
проекта	отбирает возможные			и принимают общее
	темы и предлагает их			решение по теме
	обучающимся
	Преподаватель		Группа обучающихся
	предлагает		совместно с
	обучающимся		преподавателем отбирает
			темы и предлагает для
	совместно отобрать		обсуждения
	тему проекта
	Преподаватель		Обучающиеся
	участвует в обсуждении		самостоятельно подбирают
	тем, предложенных		темы и предлагают классу

	обучающимся	для обсуждения
1.2 Выделение	Преподаватель	Каждый обучающийся
подтем в темах	предварительно	выбирает себе подтему или
проекта	вычленяет подтемы и	предлагает новую
	предлагает
	обучающимся
	для выбора
	Преподаватель	Обучающиеся активно
	принимает участие в	обсуждают и предлагают
	обсуждении с	варианты подтем. Каждый
	обучающимися подтем	обучающийся выбирает
	проекта	одну из них для себя (т.е.
		выбирает себе роль)
1.3 Формирование	Преподаватель проводит	Обучающиеся уже
творческих групп	организационную	определили свои роли и
	работу по объединению	группируются в
	обучающихся,	соответствии с ними в
	выбравших себе	малые команды
	конкретные подтемы и
	виды деятельности
1.4. Подготовка	Если проект объемный,	Отдельные обучающиеся
материалов к	то преподаватель	принимают участие в
исследовательской	заранее разрабатывает	разработке заданий.
	задания, вопросы для
работе	поисковой деятельности	Вопросы для поиска ответа
	и литературу	могут вырабатываться в
		командах с последующим
		обсуждением
1.5. Определение	Преподаватель	Обучающиеся в группах
	принимает участие в	обсуждают формы
форм выражения	обсуждении	представления результата
итогов проектной		исследовательской
		деятельности: видеофильм,
деятельности		альбом, натуральные
		объекты, литературная
		гостиная и т.д.

2. Разработка		Преподаватель	Обучающиеся
		консультирует,	осуществляют поисковую
проекта		координирует работу	деятельность
		обучающихся,
		стимулирует их
		деятельность
3. Оформление		Преподаватель	Обучающиеся вначале по
		консультирует,	группам, а потом во
результатов		координирует работу	взаимодействии с другими
		обучающихся,	группами оформляют
		стимулирует их	результаты в соответствии
		деятельность	с принятыми правилами
4. Презентация		Преподаватель	Докладывают о
		организует экспертизу	результатах своей работы
		(например, приглашает
		в качестве экспертов
		специалистов от
		работодателей др.)
5. Рефлексия		Оценивает свою	Осуществляют рефлексию
		деятельность по	процесса, себя в нем с
		педагогическому	учетом оценки других.
		руководству
		деятельностью	Желательна групповая
		обучающихся,	рефлексия
		учитывает их оценки

Возможные темы учебных проектов разнообразны как и их объемы. Можно выделить по времени три вида учебных проектов:

краткосрочные (2 - 6 ч); среднесрочные (12-15 ч); долгосрочные, требующие значительного времени для поиска материала, его анализа и т.д.

Результат. Если цели проекта достигнуты, то мы можем рассчитывать на получение качественно нового результата, выраженного в развитии познавательных способностей обучащегося и его самостоятельности в учебно-познавательной деятельности.

В урочное и внеурочное время обучающиеся техникума под моим руководством активно разрабатывают информационно-исследовательские проекты. Например, урок-проект.

Урок-проект производственного обучения

«Кухни народов мира».

Цели:

1. Интеграция общеобразовательного профессионального цикла учебного плана профессиональной образовательной программы.

2.Привитие интереса обучающихся к предмету через изучение профессии и профессиональной деятельности.

3. Формирование профессиональных компетентностей обучающихся. Обобщение и систематизация компетентностей обучающихся по предметам: география, история, производственному обучению по профессиональным модулям.

Задачи:

• развитие навыков исследовательской деятельности;

• отработка профессиональных навыков по первичной и тепловой обработке продуктов, приготовление вторых горячих блюд;

• развитие коммуникативных навыков умений работы в команде;

• воспитание толерантности и уважение к культуре разных народов.

Описание проекта

Вопросы учебной темы:

1. Политическое, экономическое, географическое положение стран мира.

1. Культура и быт стран мира.

1. Приготовление вторых горячих блюд, правила подачи.

Темы исследований обучающихся:

1. «Путешествие по странам мира» - особенности политического, экономического, географического положения стран (Великобритания, Испания, Италия, Германия, Франция, Россия, Польша, Азербайджан)

1. Выявление особенностей национальной кухни стран мира

1. Практическая работа по приготовлению блюд.

Проект соответствует тематическому планированию:

1. Общая характеристика стран мира – география.

1. Культура и быт стран мира – история.

1. Приготовление вторых горячих блюд – производственное обучение по профессиональным модулям ПМ.01,ПМ.04, ПМ.05.

Урок - проект проводится в группах 2курса, профессия «Повар, кондитер»

Представление результатов деятельности по проекту:

1. Презентации обучающихся.

1. Рефераты

1. Практическая работа: приготовление и подача блюд. Сроки проведения:

2 недели Программно-техническое обеспечение: Компьютер доступ в Интернет принтер сканер

Программное обеспечение:

- мультимедийные энциклопедии.

- программы работы с мультимедиа - материалы на печатной основе - Интернет резервы Дополнительное оборудование:

• рабочие ученические места на базе мастерской поваров техникума

• посуда, инвентарь, сырье

• географическая карта «Политическая карта мира»

• проектор, экран

Ход урока:

1. Вступительное слово руководителей проекта: объявление темы, постановка целей и задач.

1. Защита работы по проектной деятельности «Путешествие по странам мира» – представление итогов работы по проекту:

• Географы – презентация;

• Историки – реферат

• Повара – национальное горячее второе блюдо, презентация в электронном виде

1. Дегустация

1. Оценивание:

• Самооценка

• Оценка педагогов

• Оценка коллег по группе

1. Подведение итогов.

Умение пользоваться методом проектов, групповым обучением - показатель высокой квалификации преподавателя, его прогрессивной методики обучения и развития. Недаром эти технологии относят к технологиям XXI века, предусматривающие прежде всего умение адаптироваться к стремительно изменяющимся условиям жизни человека постиндустриального общества.